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　　電子秤利用壓敏元件，就是通過(guò)元件的電流大小隨著元件上受到的壓力大小而變化，這種變化是非常敏感的，所以電子秤最小刻度更精確而量程更大，當(dāng)然是烘焙的選擇，但是一般價(jià)錢(qián)比較貴。 　　另外，量勺量的是體積，秤稱的是重量，因?yàn)樗拿芏染褪?克每立方厘米，所以，配方里寫(xiě)著50克的水，可以直接用量勺量出50毫升，而配方里寫(xiě)著 100毫升的水，也可以直接用秤稱出100克。但是對(duì)于其它材料，體積就是體積，重量就是重量，也沒(méi)有哪一種量勺上會(huì)注明多少多少克，因?yàn)橥瑯訚M滿一大勺 的不同材料，重量是各不相同的，比如一杯面粉是120克，而一杯牛奶是227克，是面粉的兩倍重，如果簡(jiǎn)單的用體積比例來(lái)代替重量比例，配方就會(huì)嚴(yán)重失調(diào)。雖然有材料的體積和重量換算表，但是不建議使用，烘焙配齊量勺和秤；因?yàn)閷?duì)于西點(diǎn)配方，最開(kāi)始都是從經(jīng)驗(yàn)中摸索出來(lái)的，杯和勺這樣的單位也是從習(xí)慣中 延續(xù)下來(lái)的，所以每種材料要多少份量，用杯和勺來(lái)量，是整數(shù)的，但是換算成克和毫升卻可能完全不是整數(shù)，稱起來(lái)不方便，而且會(huì)有誤差；而且對(duì)于同樣重量的同一種材料，存放的疏密不同，體積差別也會(huì)比較大，比如像綿白糖，顆粒很大，又容易結(jié)團(tuán)，同樣一勺，就會(huì)比細(xì)致的糖粉和細(xì)砂糖差很多。1杯奶油的重量正好 是半磅，可能這就是這些我們看起來(lái)非常不整的單位的來(lái)歷吧。

有朋友問(wèn)：我使用的電子秤最小量程有0.1克，可以很準(zhǔn)確的稱量少量的材料，是不是我就不需要量勺了呢？答案是：不推薦這樣做，理由見(jiàn)下： 現(xiàn)在的很多西點(diǎn)配方，都使用勺作為少量材料的標(biāo)準(zhǔn)單位。讓我們看看這些材料：“1大勺奶粉”、“1/2小勺酵母”、“1/4小勺肉桂粉”、“1/4小勺檸檬皮屑”……。不同的材料比重不同，如果將這些材料轉(zhuǎn)化為以“克”為單位，還必須經(jīng)過(guò)換算，1大勺奶粉大約是6.25克，1大勺玉米粉大約是12.6克，1小勺酵母呢？1小勺糖粉呢？當(dāng)使用電子秤的你還在忙著查找換算公式的時(shí)候，這邊的我用量勺輕輕一量，就OK了。 所以，廚房秤和量勺，保證烘焙成功前提的雙劍客，你，準(zhǔn)備好了嗎？ 附1：體積材料換算表(來(lái)自文怡)： 溫度換算表： 　　攝氏度＝（華氏－32）×5÷9

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