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因是零件表面粗糙在運轉(zhuǎn)中的磨損，操作人員對新使用設備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經(jīng)過磨合調(diào)整后，操作者已經(jīng)熟悉設備的使用技巧，設備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設備處于烘焙狀態(tài)。應該注意維護和保養(yǎng)，加強檢查，預防故障的突然出現(xiàn)，延長使用時間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經(jīng)達到正常使用的極限，該階段生產(chǎn)效率下降，故障次多增加。在機械設備使用中應多檢測，及時發(fā)現(xiàn)故障，并進行預防和維修，更換已 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設備的維修保養(yǎng)，延長食品機械設備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進行，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　為什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型餅干面團在烤前需要對面團進行冷凍，真的會有所不一樣嗎？ 　　答案是肯定的?？厩袄鋬銮骘灨擅鎴F真的有所不同。 　　也許，肯定答案的背后真相會讓你吃驚。 　　小編以巧克力曲奇餅干為例對這一問題進行了試驗： 　　首先，面團不冷凍，直接進行焙烤。 　　其次，對面團持續(xù)冷凍10天，每隔一段時間進行焙烤。 　　結(jié)果？

　　益生菌屬于有益烘焙，對于健康成年人來講，其腸道內(nèi)微生物按一定的種群比例定植在腸壁上，處于一種穩(wěn)定的菌群平衡中。早在一百年前，俄國科學家諾貝爾獎獲得者Elie Metchnikoff，就提出了通過飲用含益生菌（Probiotics）的發(fā)酵牛奶可以達到延年益壽的效果。世界衛(wèi)生組織WHO將益生菌在人體中數(shù)量的多少作為衡量健康的一個重要標準。 　　益生菌對人體健康促進機理包括以下四點：1.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)：通過產(chǎn)生有機等來抑制有害菌群的生長。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物與腸粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通過產(chǎn)生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體結(jié)合。4.免疫增強：刺激宿主免疫應答，增強體液性免疫和細胞性免疫，增強巨噬細胞吞噬活性，以及補體、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。 　　益生菌種類繁多，其中乳酸菌最具代表性，其產(chǎn)品形態(tài)大多采用乳飲料等乳基產(chǎn)品。乳酸菌在食品中的應用領域還在不斷地被拓展，在烘焙產(chǎn)品中，國外有一種比較傳統(tǒng)的酸面包（strong flavor），它的發(fā)酵劑是采用在自然界中利用食物的原料自然發(fā)酵產(chǎn)生的天然面種，此天然面種的特殊性在于其包括酵母真菌和產(chǎn)酸烘焙。通過此方法發(fā)酵的面包有特別濃烈的發(fā)酵酸味，而且產(chǎn)品保質(zhì)期長，不易老化。其缺點是生產(chǎn)過程需要維護面種以保持活性，需要較強的微生物學知識；發(fā)酵時間長，不利于的工業(yè)化推廣。 　　為了解決產(chǎn)品容易出現(xiàn)掉渣、失去光澤、變干等老化問題，以及容易出現(xiàn)油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題，我們的通用辦法是使用各種類別的食品添加劑。某些類別的食品添加劑，特別是化學添加劑，很多時候會對食品風味造成不良影響，同時國家標準有嚴格的規(guī)定，使用不慎容易超標超范圍，對消費者健康造成隱患。加上一些不準確的信息，致使人們對食品添加劑產(chǎn)生“有毒”、“有害”等同起來的錯誤認識。

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