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　　根據(jù)加工工藝分類 　　(1)酸凝鮮奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) 　　(2)酶凝鮮奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) 　　(3)加熱酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) 　　(4)軟質成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) 　　(5)半硬質水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) 　　(6)低溫硬質奶酪(HardCheese: Low temperature) 　　(7)高溫硬質奶酪(HardCheese: High Temperature） 意式面包是我的最愛，吃起來很香但是不膩，通常上面還有放一些香料、鹽、鮮蔥、打算或洋蔥作為裝飾。對于現(xiàn)在的人最適合吃這種面包，低糖、低脂。最大的特點就是烤出來會刷上一層橄欖油來增加香味。你還可以把它做成三明治來吃，或者上面放上馬蘇里拉芝士增加一些口感都會讓人吃了根本停不下來。 　　意大利面包也是其特色小吃菜譜上的一道，其口感大致可分為軟式和硬式兩種，軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優(yōu)格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當主食佐餐，尤能顯現(xiàn)其風味。 　　意大利面包跟傳統(tǒng)面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強，加上低糖、低脂的原味口感，尤獲自然主義者的好評!因為一般面包需要經(jīng)過基本發(fā)酵、滾圓、中間發(fā)酵等過程，但是意大利面包卻省略這些過程，直接從發(fā)酵跳到成型，以高溫高壓的方式制作。 　　特色的意大利面包如何食用呢?不要吃剛出爐的面包!這是最大的訣竅，意式面包新鮮剛出爐時內中充滿酵母發(fā)酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現(xiàn)。 　制作蛋糕、面包的人們，他們永遠的話題就是面筋。對于蛋糕來說面筋要少一點，面包則是另一套考核標準，不同的面包應該有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一點，ciabatta就要筋度很高。 　　面筋的形成是個復雜的事情，有很多因素會影響它。和這個問題有關的，有四個因素: 揉的時間、水量、鹽、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的時間越長，筋度越高。面粉與水的接觸時間也會影響面筋的形成，時間越長，面筋也越多，這個過程叫autolyse。而鹽的作用則比較復雜，一方面鹽會抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面鹽會吸水，在降低面筋含水量的同時強化面筋的結構。Enrichment如果加入干面中，會迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是這樣。 　　接下來就看順序了。

　　藍莓的用途很廣泛，可以直接吃、泡茶、烘焙用、拌沙拉的時候點綴等。 導讀：不管是把烘焙當做愛好的業(yè)余人士，還是經(jīng)驗豐富的專業(yè)烘焙師，大家都想要制作出一個令人過目不忘的蛋糕。制作過程固然也是一種享受，但那種制作的充實感怎么都比不上將完美的成品擺上桌時的成就感。另外，虛有其表也是不夠的。蛋糕不僅要好看，還要好吃。制作食物的終極目標是將它吃掉，所以，味道大多數(shù)情況下都比外表更重要。 　　緊急情況，需要制作一個令人印象深刻的蛋糕?不要慌張，這里就有你想要的小提示。制作漂亮的蛋糕不僅僅是熟練地鋪蓋奶油糖霜和裱玫瑰花那么簡單。整個流程需要我們熟知很多涉及到各個步驟的小提示。通過掌握這些技巧，我們就可以制作出好看又好吃的蛋糕。像資深美食編輯Dawn Perry說的那樣：“不能將食材亂撒一通的行為當做樂趣。”我們針對蛋糕制作交流過后，她提出了以下7個小提示。 　　1. 充分運用堅果來增加成品的風味。 　　制作糖霜的技術很爛，導致蛋糕表層慘不忍睹?不要怕，Perry建議大家可以直接在蛋糕上鋪上黏糖堅果來補救。堅果除了能夠增加成品的風味外，還能為大家補充營養(yǎng)成分。例如，烘焙原料籽和碎核桃對我們的健康就很有益。 　　2.盡量用香草豆莢替代香草香精。

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