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烘焙產(chǎn)品的顏色更均勻，也能節(jié)省電力及烘焙時(shí)間。先進(jìn)的工具設(shè)備讓烘焙環(huán)節(jié)變得更容易操作，而操作者積累烘焙經(jīng)驗(yàn)也同等重要。例如，有些烘焙操作人員制作整盤戚風(fēng)卷時(shí)，從裁紙鋪于烤盤、倒入面糊、入爐烘烤，一切均得心應(yīng)手，但碰到做較薄的整盤蛋糕底，如巧克力屋頂?shù)案鈺r(shí)總是烤不好，產(chǎn)品四周熟了，中間卻干硬如薄餅，究其原因，原來(lái)是所鋪紙張出了問(wèn)題。整盤戚風(fēng)卷的面糊量為2400克，而薄餅似的巧克力屋頂?shù)案獾酌婧恐挥?200克，但所裁剪的紙張卻是一樣大小。在倒入面糊后，后者會(huì)使四周的紙張留下太多，以至于入爐烤焙時(shí)，多余的紙張邊緣立刻卷起遮住了四個(gè)角落，使產(chǎn)品無(wú)法烤熟。 簡(jiǎn)介：有戶外徒步旅行經(jīng)歷的人應(yīng)該會(huì)對(duì)壓縮餅干比較熟悉。除了這種特別的旅游場(chǎng)合外，壓縮餅干更廣泛地被應(yīng)用在軍事活動(dòng)和各種應(yīng)急場(chǎng)合上，例如地震、洪災(zāi)等。因?yàn)檫@種餅干攜帶方便，質(zhì)量很輕，體積很小但熱量卻很高，能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。一塊壓縮餅干一般有500千卡左右的能量，比一頓飯所含的熱量還要高。大家可以泡著吃，醮醬吃，抑或一口水一口餅干地搭著吃。下面，我們來(lái)了解一下這種神奇的能量餅干的昨天與今天。 　　壓縮餅干來(lái)源于古羅馬烘焙培訓(xùn)的硬面包。英文叫做“Hardtack”或“Ship's Biscuit”。由于攜帶方便，富有營(yíng)養(yǎng)，包裝充實(shí)，壓縮餅干在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)、內(nèi)戰(zhàn)期間被廣泛分發(fā)給士兵，同時(shí)也是探索新世界的人們的主食。然而，壓縮餅干味道單一難吃，事實(shí)上還是會(huì)變質(zhì)的。 　　壓縮餅干是普通餅干的簡(jiǎn)單形式，用面粉、水和鹽制作而成。由于便宜，保質(zhì)期長(zhǎng)，在缺乏易腐敗變質(zhì)的食品的情況下，壓縮餅干一般被用于路途遙遠(yuǎn)的海上航行和軍事活動(dòng)。“Hardtack”這個(gè)名稱來(lái)源于英國(guó)水手的關(guān)于食物的俚語(yǔ)“tack”。壓縮餅干還被叫做“船餅”、“海上面包”、“飛行員面包”、“船長(zhǎng)面包”等等。還根據(jù)不同品種衍生出很多有趣的名稱，例如“狗餅”，“泡牛肉湯的面包”，“牙無(wú)聊”、“鐵皮”、“蠕蟲城堡”，或“臼齒斷裂器”等等。澳大利亞和新西蘭軍人還嘲諷地稱之為澳新軍團(tuán)華夫餅。 　　《牛津美國(guó)飲食辭典》2004年版本第589頁(yè)里提到：“好幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，各種各樣的壓縮餅干陪伴著軍旅人和航海者度過(guò)了無(wú)數(shù)個(gè)日夜。壓縮餅干在北美的烘焙個(gè)重要作用是讓歐洲船隊(duì)里的人員能夠存活下來(lái)到達(dá)新世界。另外，還在海上運(yùn)輸商貿(mào)活動(dòng)中扮演著重要角色。直到20世紀(jì)，壓縮餅干都依然是船員的重要伙食?！癶ardtack”在英文里的意思就是硬面包，“soft tack”在英文里的意思就是新鮮面包。軍旅壓縮餅干在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)里大量被供應(yīng)給歐洲

　　2. 檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。 　　3. 配方中的“雞蛋”是典型的大雞蛋。 　　4. 配方中的“牛奶”指的是均脂牛奶。 　　5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶來(lái)試驗(yàn)不同的口感。 　　6. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌勻，該混合物可以替代酪乳。 　　7. 一個(gè)大的蛋白相當(dāng)于37g，一個(gè)大的雞蛋黃等于20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃最容易，但當(dāng)它們回到室溫時(shí)才打發(fā)烘焙。 　　8. 讓冷凍的雞蛋快速回溫的方法是將它浸泡在溫水里30分鐘。 　　9. 將黃油迅速回到室溫的方法是將它切成小方粒，靜置15分鐘即可。 　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力?？嗵鹎煽肆Φ扔诔谇煽肆?。 　　11. 半甜巧克力和苦甜巧克力，兩者可互換。 　　12. 除非有另外說(shuō)明，一般用無(wú)鹽黃油作為蛋糕配料。 　　攪拌篇

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