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廚房加分項(xiàng)目 全麥中筋面粉:加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點(diǎn)結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心,不要放得太多。 用于替代的面粉(隨意):可以按自己喜好,儲(chǔ)存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 椰子油:可以替代黃油,尤其是制作南瓜面包。 替代的液態(tài)甜味劑(隨意):大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯(cuò)的選擇。但是要注意,它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 可替代的粒狀甜味劑(隨意):椰子糖和紅棗糖是不錯(cuò)的選擇。 天然原蔗糖:烘焙曲奇時(shí)撒上這種糖會(huì)得到意想不到的效果。 玉米淀粉:這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些,就如草莓脆皮水果餡餅,里面也加了玉米淀粉。 香草豆莢:提取的香草香精味道也很好,但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細(xì)微差別,它那漂亮的黑色斑點(diǎn)給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合,或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 額外的純提取物:如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 原味吉利?。好藁ㄌ切枰衩滋菨{,還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時(shí),也需要加入吉利丁。 濃縮牛奶:隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶,以便一時(shí)興起想制作波旁焦糖(bourbon caramels)。 煉乳:這種乳制品能承受高溫,不易凝化,用來(lái)制作糖果最適合。 熟的香蕉:沒打算烘焙?jiǎn)?那想冷凍它。
高端內(nèi)膽材質(zhì),常見于大型嵌入式及商用烤箱。 優(yōu)點(diǎn):耐高溫及抗氧化腐蝕性比鍍鋁板略高,壽命更長(zhǎng),適用于長(zhǎng)時(shí)間烘烤食物的商用烤箱。 缺點(diǎn):價(jià)格高,表面易臟,清潔起來(lái)不容易。 不沾涂層內(nèi)膽 一般是在鍍鋅板或鍍鋁版表面噴涂一層不沾涂層,便于烤箱清潔。 優(yōu)點(diǎn):基礎(chǔ)板材與鍍鋅板或鍍鋁版相同,表面不沾涂層便于烤箱清潔。 缺點(diǎn):由于各廠家噴涂工藝不同,不能確定長(zhǎng)期高溫下時(shí)間久了是否會(huì)釋放有害物質(zhì)。 小編建議:
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