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健康的脂肪 或許人們都會(huì)覺(jué)得烘焙期間不能攝入脂肪,其實(shí),這是錯(cuò)誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量,但是攝入少量的脂肪不會(huì)對(duì)烘焙效果產(chǎn)生影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示,脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營(yíng)養(yǎng)成分,還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇,還能阻止體重上升。此外,杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 碳水化合物 碳水化合物也是一個(gè)值得關(guān)注的因素。因?yàn)樗寄窖┖写罅康乃?,因此,它也含有一定的果糖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都不建議思慕雪含有大量水果成分,因?yàn)橐淮涡詳z入太多果糖容易導(dǎo)致體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)失衡。每當(dāng)你肚子餓的時(shí)候,你的能級(jí)便會(huì)下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì),再加上甘藍(lán)菜、牛油果、堅(jiān)果等配料,這些都不會(huì)含有過(guò)量的碳水化合物。 水 除了纖維,水也能起到飽腹感的作用,同時(shí),它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分,平時(shí)也可以多喝自來(lái)水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過(guò)程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊,因?yàn)檫@樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔(dān)心糖分,你可以適當(dāng)減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團(tuán)”是用水和面粉拌合后,經(jīng)過(guò)揉搓等工序而制成的面團(tuán)。水調(diào)面團(tuán)是為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán),所以又稱(chēng)呆面、死面。 水調(diào)面團(tuán)制品在點(diǎn)心品種中占的比例相當(dāng)大,常見(jiàn)的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣(mài)等,所以,必須了解水調(diào)面團(tuán)的性能和特點(diǎn),掌握好它的制作關(guān)鍵,以便做出多種多樣的點(diǎn)心來(lái)豐富人們的生活。 一 、水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn) 1、水調(diào)面團(tuán)是以水和面粉拌和揉搓而成的,所以體積不膨脹,面團(tuán)內(nèi)部無(wú)孔洞,質(zhì)地比較硬實(shí)。
冰淇淋勺不再僅用于勺冰淇淋了!這些方便的工具同時(shí)能用于制作蛋糕、松餅和餅干,令它們的分量尺寸一樣大。確保你買(mǎi)的勺子是有一個(gè)釋放桿,這樣就很容易地將面糊或面團(tuán)翹到烤盤(pán)或松餅杯里。 在你購(gòu)買(mǎi)能力范圍內(nèi)烘焙的冰淇淋勺,因?yàn)樗鼈兪苡靡簧?。其中,不銹鋼的冰淇淋勺價(jià)格實(shí)惠和可以放入洗碗機(jī)里清洗。為了防止粘,使用前將勺子浸入熱水中或噴上一層防粘噴霧。 冰淇淋勺有幾種不同的型號(hào)。數(shù)字越小,勺子越大!傳統(tǒng)上,數(shù)字相當(dāng)于一夸脫冰淇淋需要勺取的數(shù)量次數(shù)。 裱花袋 你使用裱花袋去制作曲奇、餅干和蛋卷。大多數(shù)裱花袋是由防粘的涂層布制成。你可以在大多數(shù)的大型超市和廚房用品店找到。你也可以在這些商店找到一次性裱花袋。 你可以自己制作裱花袋。材料是厚實(shí)的一次性封條塑料袋,往塑料袋填1/2到2/3的面糊,密封封口,然后剪掉一小塊角落,然后用力將面糊或面團(tuán)從剪口擠出來(lái)。您還可以使用羊皮紙制作裱花袋。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把一大片羊皮紙卷成一個(gè)圓錐,然后到面糊進(jìn)去,再將空余位置捏成團(tuán)以封口,再用力擠面糊出來(lái)。 磅秤 一個(gè)磅稱(chēng)是烘焙無(wú)麩質(zhì)食品的一個(gè)最重要的工具。不含麩質(zhì)的面粉重量都不一樣,所以如果你按體積(量杯)來(lái)測(cè)量,用一種面粉代替另一種面粉,你將會(huì)遇到麻煩。一杯小麥通用面粉重125克,如果你用一杯甜米粉,重155克,來(lái)替代小麥中筋面粉,那么你烤出來(lái)的烘焙品會(huì)干燥和沉重。所以,經(jīng)驗(yàn)告訴我們一定要等重量取代。正確的替換是,1杯小麥通用面粉用125克的甜米粉替代。 磅秤是常見(jiàn)的,很容易找到。如果要測(cè)量結(jié)果非常精確,可以使用食品專(zhuān)用稱(chēng)并遵循這些步驟: 1. 打開(kāi)磅秤。
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