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　　(1)白砂糖 白砂糖簡(jiǎn)稱砂糖，質(zhì)量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈顆粒晶體狀而且顆粒均勻，干燥而松散。按顆粒的大小又分為粗砂糖、中砂糖、細(xì)砂糖三種，細(xì)砂糖容易溶解，協(xié)助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)綿白糖 綿白糖在制糖過程中加入了部分轉(zhuǎn)化糖，故質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，色澤潔白，糖粒細(xì)小。因成本較高，通常只用于烘焙產(chǎn)品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由結(jié)晶糖碾成的粉末狀的砂糖粉。色澤潔白、體輕、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一種糖。 　　(4)紅糖 紅糖屬于土制糖。按其外觀的不同可分為紅糖粉、片糖、碗糖、糖磚等。紅糖因其具有特殊風(fēng)味，且使蛋糕表面易于著色，因而在蛋糕制作中有一定的應(yīng)用。但應(yīng)用之前需要將紅糖化成糖水，濾去雜質(zhì)后方能應(yīng)用。 　　2.糖漿 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一種傳統(tǒng)的天然甜味劑，天然的果葡糖漿，含有較多的葡萄糖、果糖，同時(shí)還含有有機(jī)酸、礦物質(zhì)以及芳香物質(zhì)等，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味。蜂蜜中豐富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸濕性和著色性，有利于制品保持柔軟和烘烤過程中上色。 　　(2)飴糖漿 又稱米稀、糖稀或麥芽糖漿，是以谷物為原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。飴糖呈黏稠狀液體，色澤淡黃而透明，含糊精、麥芽糖和少量葡萄糖?？商娲糠终崽翘砑釉诘案庵性黾拥案獾娜彳浶院痛龠M(jìn)制品上色。 　　(3)葡萄糖漿 又稱化學(xué)稀或淀粉糖漿，是淀粉經(jīng)酸或酶水解制成的含葡萄糖較高的糖漿。其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同飴糖漿。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　?、僭黾拥案庵破返奶鹞?，提高蛋糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　②糖在高溫時(shí)發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，能夠促使蛋糕表皮變成褐色并散發(fā)出香味，同時(shí)還能改善成品的口感，防止產(chǎn)品老化。 　?、厶堑酿ば钥商岣叩芭莸姆€(wěn)定性。 　?、芴悄茏柚姑娼畹奈c形成。 　?、萏堑奈鼭裥阅苁沟案獗３秩彳?。 　?、尢且旱臐B透性能抑制微生物的生長(zhǎng)，具有防腐作用，因而延長(zhǎng)蛋糕的保質(zhì)期。 　　四、油脂

4.細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá) 　　2微米，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉比抹茶粗很多，涂在手背上摩擦感強(qiáng)。 　秋意漸濃，溫度也開始慢慢降下來(lái)了，正是烘焙的好季節(jié)。不管你要做面包、曲奇還是蛋糕，你都需要合適的廚房裝備，不如從一臺(tái)好使的攪拌機(jī)開始吧! 　　簡(jiǎn)單的任務(wù)任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以勝任。手動(dòng)攪拌機(jī)價(jià)格便宜，能夠處理打發(fā)奶油或者攪拌蛋糕糊這類的輕活兒。但是如果你要做面包或者曲奇，就需要一臺(tái)更強(qiáng)大的臺(tái)式攪拌機(jī)來(lái)處理沉重的面團(tuán)?，F(xiàn)在就教你如何挑選一臺(tái)合適的攪拌機(jī)。 　　確定攪拌機(jī)的數(shù)量 　　任何一臺(tái)攪拌機(jī)都可以處理簡(jiǎn)單的打發(fā)和攪拌，如果你是一位專業(yè)的烘焙師，就需要一臺(tái)重量較大、強(qiáng)勁有力的攪拌機(jī)，攪拌器的自轉(zhuǎn)方向要跟其圍繞攪拌盤公轉(zhuǎn)的方向相反。經(jīng)測(cè)試，有兩個(gè)攪拌器互相旋轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)效果不是很好。 　　看清楚攪拌機(jī)的功率和速度 　　攪拌機(jī)生產(chǎn)商都強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的功率和轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)，但是它們都不一定有很好的表現(xiàn)。有一些臺(tái)式攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速級(jí)數(shù)達(dá)到16，但我們認(rèn)為分化良好的5級(jí)轉(zhuǎn)速就已經(jīng)足夠了。攪拌機(jī)的最低攪拌速度越慢越好，因?yàn)槁贁嚢栌兄诜乐估锩娴奈矬w飛濺。 　　考慮攪拌機(jī)的體積和重量 　　部分?jǐn)嚢铏C(jī)的重量達(dá)20磅，能夠穩(wěn)定地完成沉重的攪拌工作。如果你打算做完面包后把攪拌機(jī)放進(jìn)柜子里，確保你已經(jīng)把攪拌機(jī)清洗得夠干凈。注意，大多數(shù)臺(tái)式攪拌機(jī)的頂部都是傾斜的，需要占用了更多的空間。 每當(dāng)我們逛超市買東西時(shí)，總是會(huì)先看看食品標(biāo)簽，盡量為自己和家人選擇有益健康的食品。如果真的相信標(biāo)簽的話，你可能上當(dāng)了?！傲阒尽被蛘摺凹兲烊弧钡臉?biāo)簽通常貼在根本不夠健康的食品上。 　　有種受挫的感覺嗎？你并不孤獨(dú)。根據(jù)尼爾森的調(diào)查，大約59%的消費(fèi)者不能完全理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。《健康》雜志網(wǎng)站列出了16中最常見最使人誤解的詞匯制造商用在食品標(biāo)簽上的，同時(shí)附上如何練就出火眼金睛，透過夸大的宣傳明智的選擇產(chǎn)品。 　　

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