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　　雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。如果松餅或者蛋糕面糊看起來比較干，烘焙不要再加入雞蛋，因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使烘焙食品烤熟后變得更干。相反，如果面糊看起來比較干，應(yīng)該要增加一些液體配料，例如牛奶或者脂肪。 　　普通的差異性 　　一般來說，制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多，通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋，具體數(shù)量會(huì)因?yàn)榈案忸愋偷牟煌蟛煌?。例如，天使蛋糕這樣的海綿蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕變得更加的輕盈、蓬松，就要將蛋清打發(fā)，甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高，因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用，起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因?yàn)槿鄙倜娣鄣拿娼顏硇纬傻案饨Y(jié)構(gòu)，則需要更多的雞蛋，通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì)，所以可以讓蛋糕在烘焙中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結(jié)構(gòu)，而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅烘焙配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋，很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。 　　雞蛋的大小問題

元素的很好來源，有助于防止貧血、虛弱、咳嗽，并且可以幫助血液中的血紅蛋白形成。奶酪中還含有鈉元素，這種元素在血液中起著至關(guān)重要的調(diào)節(jié)作用。另外，芝士中還包含維生素B12、鋅、磷和核黃素。 　　2. 可以增強(qiáng)骨骼、預(yù)防癌癥 　　芝士里面含有大量的鈣，一盎司的芝士就含有100-200毫克的鈣。鈣對(duì)人體健康來說至關(guān)重要，直接關(guān)系到骨骼的健康。身體內(nèi)吸收充足的鈣，才能有助于使骨骼變得更加的強(qiáng)壯，并且能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和其它骨骼問題的困擾。芝士可以通過提供鈣，來增加身體的骨密度。適量的攝入鈣元素，還有助于預(yù)防卵巢癌和乳腺癌。芝士中所含有的共軛亞油酸是對(duì)抗癌癥的一種關(guān)鍵成分。 　　3. 增加皮膚的光澤 　　每個(gè)人都想要健康的皮膚，而芝士就對(duì)于皮膚健康有著非常好的作用。蛋白質(zhì)是必需的營(yíng)養(yǎng)素，它有助于支持健康的組織和細(xì)胞的形成。一些美容專家所提出的“美容排毒解決方案”中就指出，蛋白質(zhì)可以幫助你改善膚色。雖然你不想吃了大量的奶酪，因?yàn)轱柡椭竞外c的含量，極少量的奶酪會(huì)提供一些蛋白質(zhì)，鼓勵(lì)你的皮膚細(xì)胞不斷再生，所以你的皮膚看起來健康和發(fā)光。 　　4. 有益于牙齒的健康 　　正如前面所說的，芝士中含有大量的鈣元素，而鈣可以幫助我們的牙齒更好的生長(zhǎng)。鈣元素可以減緩病菌和唾液在口腔中形成，使得口腔和牙齒變得更加的健康。 　　5. 有益于增加體重 　　芝士是名副其實(shí)的高熱量食品，其中含有50%的脂肪。因此，如果你想要增加體重，那么可以經(jīng)常吃芝士，高熱量高脂肪會(huì)讓你更快地增重。但是，

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