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的黃油塊變成均一的黃油。在最后這一步，還可以加入鹽份來生產(chǎn)咸黃油或者半咸黃油。通常，生產(chǎn)1千克的黃油，需要20升的全脂牛奶(只利用其中的脂肪成分)。 恰當(dāng)?shù)臏y量是成功烘焙的一個關(guān)鍵的一部分。與烹飪相比，你可以經(jīng)常僥幸地目測成分的數(shù)量，例如添入一個小球大小的意大利干酪、一勺黃油和三個馬鈴薯，但是烘焙是一門化學(xué)學(xué)科，講究精度。太多面粉添加到蛋糕面糊里，蛋糕可能烤出來又硬又干。而沒有足夠的面粉吧，那么你可能得到一個嚴(yán)重的結(jié)構(gòu)性有問題的蛋糕——隨時在烘焙中坍塌。 　　今天我們將要談?wù)摵姹旱臏y量工具、如何衡量濕的和干燥的成分、為什么每盎司并不總是一盎司，以及為什么你真的應(yīng)該考慮購買一個好的數(shù)字稱。 　　本文內(nèi)容列表 　　按體積測量 　　體積測量的基本工具 　　美國所用的體積與數(shù)量互換表 　　體積：干性配料VS濕性配料 　　如何使用液體量杯 　　如何使用干性配料量杯

巧克力 　　這里有一個甜蜜的想法：在你下一個電影夜里，自制一些糖果來給你家人驚喜。只需要把融化的巧克力混合葡萄干和花生這對經(jīng)典組合，然后把混合物均勻鋪在烤盤里，冷卻。一旦糖棒變得結(jié)實，用一把鋸齒刀將它切成粗糙的長方形。自制的水果堅果糖棒零食就大功告成了。 　　巧克力冰沙 巧克力 　　融合了椰子、巧克力和香蕉的冰涼的泡沫冰沙，這種熱帶風(fēng)情的冰沙是放學(xué)后的烘焙飲料，這種甜品既調(diào)皮又美味，無可抗拒啊!巧克力塊在攪拌機(jī)里轉(zhuǎn)幾下便可以切成小塊，但是巧克力塊的大小會根據(jù)你的攪拌機(jī)的力量而有差異。 別以為只有烘焙原材料能影響烘焙食品的營養(yǎng)和人體健康，烘焙器具的材質(zhì)也同樣不可忽視。烘焙是一門化學(xué)課，器具也是，不同的器具搭配不同的食材，在高溫加熱中會有不同的化學(xué)反應(yīng)，而其中某些器具釋放出來的化學(xué)物質(zhì)很可能滲透入烘焙食品中而吃的人可以是完全沒察覺，不單影響了烘焙食品的味道，更重要是有可能危害人們的健康。下面，列出不同器具材質(zhì)的優(yōu)缺點以便大家在烹飪或烘焙時真確地選擇適合的器具。 烘焙器具影響食物營養(yǎng)和健康？ 　　通過添加營養(yǎng)的食物，你選擇的烤盤材質(zhì)會影響食物中的營養(yǎng)價值，在烘烤或烹飪中會自然而然地?fù)p耗營養(yǎng)，導(dǎo)致營養(yǎng)素的損失增加。 　　此外，一些烘焙器具使食物的天然味道和香氣更加強(qiáng)烈，反過來，可以使食品更開胃——或更少。如此說明，烘烤器具和烹飪器具對你的食物

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