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防粘（烘焙小貼士） 在進(jìn)行防粘處理的時(shí)候，有幾個(gè)問題需要注意一下： 1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油 2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一樣的。下面圖里是涂了黃油的小布丁模，以及個(gè)頭較大的涂了黃油并撒了面粉的蛋糕圓模。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么防粘（烘焙小貼士） 3、有些類型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚風(fēng)蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能采取防粘措施的品種，在配方里都會(huì)有特別的說明。 4、烤那些外觀比較光滑的甜點(diǎn)(如各種布丁)，模具只需要涂抹黃油，不需要撒面粉，否則會(huì)影響甜點(diǎn)的外觀。 5、千層酥皮類的甜點(diǎn)，在制作過程中，本身會(huì)滲出較多黃油，烤好后基本不會(huì)粘模具，可以不采取任何防粘措施了。 最后，再說一說脫模。 只要防粘的效果好，一般的西點(diǎn)，烤好以后都很容易從模具里取出來。 戚風(fēng)蛋糕沒有采取防粘措施，脫模的時(shí)候，用小刀緊貼著蛋糕模內(nèi)壁劃一圈，讓模具和蛋糕分開，再從活底模的底部往上一托，蛋糕就取出來了(如果是固底模，則可以在模具底部墊一張油紙，蛋糕與模具壁劃開后，再倒出來)。 　蛋糕色彩的搭配，直接影響著蛋糕的美觀程度。一個(gè)色彩搭配完美的蛋糕總會(huì)特別受歡迎，所以色彩搭配也是一門值得學(xué)習(xí)探究的學(xué)問。很多的蛋糕店加盟投資商都以為開蛋糕店應(yīng)該要從店面裝修下手，把裝修搞好了就能吸引顧客目光。其實(shí)不全然是這樣，對于顧客來說，蛋糕的色彩更能吸引他們的目光，當(dāng)一個(gè)蛋糕的色彩搭配突出的時(shí)候， 就一定能捕獲顧客的心。 　　那到底應(yīng)該怎么選擇蛋糕色彩呢?選好色彩后又應(yīng)該怎么搭配才好呢？這些都是色彩搭配必學(xué)的知識(shí)。 　　看對象選擇蛋糕色彩 　　色彩雖然有很多種，但基本

　　電子秤利用壓敏元件，就是通過元件的電流大小隨著元件上受到的壓力大小而變化，這種變化是非常敏感的，所以電子秤最小刻度更精確而量程更大，當(dāng)然是烘焙的選擇，但是一般價(jià)錢比較貴。 　　另外，量勺量的是體積，秤稱的是重量，因?yàn)樗拿芏染褪?克每立方厘米，所以，配方里寫著50克的水，可以直接用量勺量出50毫升，而配方里寫著 100毫升的水，也可以直接用秤稱出100克。但是對于其它材料，體積就是體積，重量就是重量，也沒有哪一種量勺上會(huì)注明多少多少克，因?yàn)橥瑯訚M滿一大勺 的不同材料，重量是各不相同的，比如一杯面粉是120克，而一杯牛奶是227克，是面粉的兩倍重，如果簡單的用體積比例來代替重量比例，配方就會(huì)嚴(yán)重失調(diào)。雖然有材料的體積和重量換算表，但是不建議使用，烘焙配齊量勺和秤；因?yàn)閷τ谖鼽c(diǎn)配方，最開始都是從經(jīng)驗(yàn)中摸索出來的，杯和勺這樣的單位也是從習(xí)慣中 延續(xù)下來的，所以每種材料要多少份量，用杯和勺來量，是整數(shù)的，但是換算成克和毫升卻可能完全不是整數(shù)，稱起來不方便，而且會(huì)有誤差；而且對于同樣重量的同一種材料，存放的疏密不同，體積差別也會(huì)比較大，比如像綿白糖，顆粒很大，又容易結(jié)團(tuán)，同樣一勺，就會(huì)比細(xì)致的糖粉和細(xì)砂糖差很多。1杯奶油的重量正好 是半磅，可能這就是這些我們看起來非常不整的單位的來歷吧。

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