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　　家人、 朋友和攝影師都非常的期待新人夫婦手牽手握著蛋糕刀、切蛋糕的時刻。不僅僅是來賓們終于等有機會品嘗為這個婚宴創(chuàng)作的華麗點心，更是因為這是婚禮的經典時刻，是見證新人夫婦甜蜜的時刻。并且，切完蛋糕以后，你的來賓如果有急事這時候離開也是婚宴也是沒問題的了。 　　烘焙與酒店的餐飲服務部門聯(lián)系好，在切蛋糕的15分鐘前將蛋糕準備好，放置在準備切蛋糕的位置上。因為餐飲部門準備來賓食用的切蛋糕的脫盤、香檳杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的時間。所以為了確保不出差錯，烘焙提前與餐飲部門協(xié)商好時間。 蛋糕抹臉 　　2. 蛋糕抹臉 　　這已經逐漸成為婚禮上的一種傳統(tǒng)，雖然有些浪費蛋糕，但是卻可以使婚禮上樂趣橫生。如果你不介意蛋糕弄臟臉，那么久可以盡情的與好友、來賓們一同來分享這個游戲的樂趣。在玩的同時，建議不要太過頭。隨時準備一些額外的餐巾，以免到時候妝容被弄花了。

。 　　但是蛋糕制作也非絕對只用低筋面粉，而是大多數(shù)情況下使用的是低筋面粉，在少數(shù)情況下也會用到中筋面粉或高筋面粉。例如重油脂的蛋糕往往會用適量的高筋面粉或中筋面粉參與制作，這是因為油脂能削弱面粉的筋力。如果僅用低筋面粉來制作這類蛋糕，當油脂含量超過了面筋的支撐能力，就容易使烤好的蛋糕下陷而影響品質。添加適量的高筋面粉或中筋面粉以彌補配方中低筋面粉所不足的韌性，可使蛋糕組織結構更加均勻穩(wěn)定。 　　為了滿足制作高品質蛋糕的需求，用于蛋糕制作的面粉往往經過改良處理，這種改良主要包括氯化處理、添加表面活性劑和漂白處理。 　?。?）氯化處理 對蛋糕用粉進行氯化處理可以進一步降低面粉的筋力，同時降低面粉的pH。經過氯化處理的面粉蛋白質的分散性增加，從而削弱了面筋形成的強度，使攪拌操作更易控制;氯化處理后的面粉制作的蛋糕面糊黏度增加，持氣性也增加，蛋糕體積增大且內部組織結構更好。 　?。?）添加表面活性劑 在面粉中添加乳化劑的主要目的是通過增加面糊中不同組織之間的交聯(lián)鍵而使最終產品的內部組織得到改善，制品體積增大，同時延緩淀粉的老化，延長制品的貨架期。 　 （3）漂白處理 為改善面粉的色澤，有時需對面粉進行漂白處理。 　　4. 面粉儲藏與保管的注意事項

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