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　　普通的精細的海水鹽非常適合用于烘焙，因為其中空的組織結構，甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽，可以將其磨碎一些后再放入面團中，這樣會讓其變得更加均勻。一些價格昂貴、精致的海水鹽，可以撒在餅干或者糕點的表面，不僅可以起到裝飾的作用，還能在味道上起到畫龍點睛的作用。 　　配方中的轉換 　　因為海鹽的大小和形狀都會因為品種不同而不一樣，所以在烘焙配方中，烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求，那么要記住，必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 　烘焙油脂作為烘焙產品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產品的體積，提供良好的口感和質構，同時也增加了產品的營養(yǎng)價值。 　　目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類：

　　就是窯烤，烘焙的時候，風門的開合沒有把握好。不同階段的窯烤表現(xiàn)出來的雜味不盡相同，這里稍微說說，烘焙前段的窯烤，會讓烘焙原料店加盟喝起來有明顯的咸味和酸澀味。烘焙后端的窯烤，會讓烘焙原料店加盟表現(xiàn)出煙熏味以及苦味。 　　四.烘焙度不均勻 　　導致這種瑕疵的原因有很多，可能是： 　　1.烘焙機的攪拌葉片設計有問題。 　　2.烘豆量太少。 　　3.依然是火力太猛。

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