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　　①面粉的儲藏溫度不宜過高，否則面粉容易霉變。應(yīng)放置在通風(fēng)、干燥、陰冷的場所。 　?、诿娣劬哂形毙?，所以面粉儲藏的場所濕度不宜較大，否則面粉容易吸收周圍的水分，使面粉結(jié)塊、發(fā)霉、變質(zhì)。 　　③面粉還具有吸收各種氣味的特點(diǎn)，因此，面粉儲藏的場所避免再儲藏帶有突出氣味的原料，以免面粉吸收異味。 　　二、雞蛋 　　雞蛋又名雞卵、雞子。它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。雞蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，對蛋糕的品質(zhì)起著多方面的作用。蛋糕加工中所用的雞蛋是以新鮮雞蛋及其加工品為主。 　?。ㄒ唬┑案獬Ｓ玫牡捌?/P>

　　淡奶油加入細(xì)砂糖后用電動的打蛋器打發(fā)開始從完全的液體隨著打蛋器的攪動慢慢的會變的濃稠，再繼續(xù)打發(fā)的時候液體完全消失出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，用打蛋器的頭提起的時候會慢慢的出現(xiàn)不是很清晰的紋路，隨著打蛋器提起的高度紋路就會馬上消失。還有一個方法是把打發(fā)過的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說明適合拿來做慕斯。無需打發(fā)到一點(diǎn)都不會流動的狀態(tài)。 　　三、慕斯糊中材料的比例 　　慕斯糊主要是由打發(fā)好淡奶油和別的材料混合才算是慕斯糊。先來說個具體的例子：如是酸奶慕斯糊，那么酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一點(diǎn)。具體的多多少呢？一般是6寸的方子酸奶會比淡奶油多出20克左右，8寸方子的話酸奶比淡奶油多出40克左右，基本都是按這個比例來做慕斯糊的。其中還有就是細(xì)砂糖的量，細(xì)砂糖量也是根據(jù)某口味的材料來增減的，不能一直是不變的量。例如：酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯，細(xì)砂糖的量就會適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。酸奶雖然有甜度，但有酸的口感放細(xì)砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克,巧克力本身甜度就比較大，雖然有純牛奶的調(diào)和，但還是不能比酸奶口味放的多，如果細(xì)砂糖量放一樣的會，有些不喜歡甜味的朋友就會覺的偏甜。甜度大的慕斯，稍微多吃幾口就會讓你覺的蛋糕很膩。這就是蛋糕直接的最大區(qū)別。 　　四、在做慕斯的時候混合環(huán)節(jié)很重要 　　很多人把所有準(zhǔn)備好的材料一一混合就覺的可以。其實(shí)，不是所有慕斯糊可以這樣做，有些材料必須要過篩后才會達(dá)到細(xì)膩的口感。例如：草莓慕斯糊，水果用料理機(jī)打碎后馬上加入融化的吉利丁液，接著就跟打發(fā)好的淡奶油混合一起。這樣做出來的草莓慕斯，很多時候口感上沒有想象中那么細(xì)膩滑嫩。如果想要那種細(xì)膩就要用很細(xì)的粉篩過篩一遍草莓糊，再倒入淡奶油中攪拌勻。還有加過蛋黃的慕斯糊，也一樣要過篩一遍再與打發(fā)好的淡奶油混合。因?yàn)榈包S糊不管你怎么打發(fā)多多少少都會有點(diǎn)粗細(xì)的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步。這個步驟決定慕斯的細(xì)膩程度。 　　五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕，脫模是至關(guān)重要的一步 　　很多人慕斯脫模后邊緣都不是很平整，很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風(fēng)來脫模。熱毛巾的不好之處是溫度，也不能整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到，電吹風(fēng)比較省事和好用。電吹風(fēng)用

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