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　　楓糖： 　　楓糖是由楓汁液中萃取而制成，有著特殊的香味。 　　糖粉： 　　烘焙中最常用到的糖類，是經(jīng)過糖研磨后成粉狀再加入3%左右的淀粉防止其結(jié)成一塊塊。一般用于在餅干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在裝飾上。有些烘焙愛好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代專業(yè)烘焙用的糖粉，其實，也是可以的，但是必須得加上淀粉，否則的話在制作酥松性餅干會松散。 　　砂糖： 　　烘焙中最常用到的糖類，細粒的砂糖在和面糊進行攪拌的時候，易于溶解均勻，能吸附比較多的油脂，從而產(chǎn)生均勻的氣孔組織，使成品上色，并有著保濕以及延長保存時間的功效，最重要的是，它比較容易買得到。 小米粉在烘焙中的應用： 　　小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和質(zhì)感都跟麥粉相似，但它是無麩質(zhì)的，因此備受麩質(zhì)過敏癥患者們的青睞。能夠單純用小米粉制作的甜點并不多。通常，人們會把小米粉混著其他面粉一起用，制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各種維生素和礦物質(zhì)，它也被稱為“天然蛋白質(zhì)”。很多烘焙師會把小米粉應用到產(chǎn)品當中，以此提升產(chǎn)品的營養(yǎng)度。 　　如何使用小米粉

劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術(shù)替代、嚴重危及生產(chǎn)安全的機械設備。 　　3. 盡量選擇和采用具有先進標準的機械設備和定型產(chǎn)品。首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備，其次再選擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的機械設備。機械設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件，烘焙能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標準、方法標準和安全標準的約束，以利于機械設備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。 　　4、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項目的主導產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標準、技術(shù)含量要求等，適應產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。 　　5、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項目設定的正常生產(chǎn)運營年份可能達到的生產(chǎn)能力或服務能力，主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。 　　6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應控制的各種技術(shù)參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設備指標既要先進合理又要切實可行。 　　7、滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進行計算的，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求，又要適應物料量損耗最少的要求。 　　8、滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的，機械設備選擇時應高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設備。 　　三、選購烘焙食品機械設備的基本原則 　　1、技術(shù)先進。 　　機械設備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高，使用壽命長等；技術(shù)水平先進，有較高的技術(shù)含量，有利于促進技術(shù)進步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進，設備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 　　2、適用性強。

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