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　　當(dāng)你剛剛開始進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙的時(shí)候，有很多事情對你來說都還是未知的，因?yàn)闊o麩質(zhì)烘焙和普通烘焙的一些技巧還是會(huì)有區(qū)別。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必須要用的，哪些原料是不能用的，甚至還有一些原料是需要自己調(diào)制。只有對無麩質(zhì)烘焙的知識(shí)技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出無麩質(zhì)產(chǎn)品，才能知道應(yīng)該用哪種無麩質(zhì)面粉替代品或者使用哪種不含麩質(zhì)的面粉種類。只有不斷地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)才能最終制作出完美的無麩質(zhì)烘焙食品。 　　面筋是大多數(shù)烘焙的必要條件之一，是面團(tuán)膨脹的原因。無麩質(zhì)烘焙中沒有了面筋，就不得不選擇一些替代品來促使面團(tuán)和面糊在烘焙過程中能夠膨脹起來，這也就意味著你要嘗試使用很多平時(shí)不常見的原料。在使用這些原料之前，了解這些原料的特性就顯得非常有必要了。另外，無麩質(zhì)的面團(tuán)的特性與普通面團(tuán)的特性也不一樣，在準(zhǔn)備過程中也有著一些有別于烘焙常規(guī)的技巧。所以，充分地了解無麩質(zhì)烘焙原料的特性，才能真正地快速幫你提升烘焙水平。下面，我們就一起來了解下無麩質(zhì)烘焙的50種常見的原料和一些基本的常識(shí)吧!

　　芝麻醬有著濃濃的芝麻香，是用炒熟的芝麻磨碎后制成。芝麻醬是中東地區(qū)比較常見的美食，在超市出售時(shí)通常被標(biāo)記為“芝麻醬”或者“芝麻種子醬”。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用;其中還含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎。 　　與花生醬和杏仁醬不一樣，芝麻醬帶有甜味。芝麻醬是典型的無任何添加成分在里面的原料，所以其中包含的糖分和一部分反式脂肪可能是你不喜歡的。像大多數(shù)堅(jiān)果和植物種子一樣，芝麻中含有85%以上健康的不飽和脂肪和約15%的飽和脂肪。此外，芝麻還含有芝麻酥，是一種化合物，能夠抑制膽固醇的吸收，增加膽固醇在腸道內(nèi)的排泄。根據(jù)國外營養(yǎng)雜志刊登的一份報(bào)告，研究表明每日飲食中食用1.5盎司芝麻，可以有效地減少膽固醇總含量和LDL膽固醇水平。與其他的堅(jiān)果相比，芝麻的含水量更豐富，所以非常適合使用在果醬或者蛋糕、餅干、面包等烘焙食品中。 　　5. 向日葵籽果醬又稱瓜子醬 　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的說法，向日葵籽中含有很多鎂、磷、鋅、銅和硒營養(yǎng)元素，比杏仁或花生醬所含有的礦物質(zhì)還要多，被列為烘焙的礦物質(zhì)營養(yǎng)元素的來源。正因?yàn)槿绱?，向日葵籽果醬被超過 300 萬對花生醬和或堅(jiān)果果醬過敏美國人用來代替花生醬和堅(jiān)果果醬，是其礦物質(zhì)營養(yǎng)的重要來源?？ㄗ押S富的脂肪油，其中有多量亞油酸，尚有磷脂，β谷固醇等甾醇;又含蛋白質(zhì)、糖類和檸檬酸、酒石酸、綠原酸等有機(jī)酸及胡蘿卜素等。豐富的鐵、鋅、鉀，鎂等微量元素使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用?？ㄗ咽蔷S生素B1和維生素E的良好來源。 　　向日葵籽果醬中含有非常多的不飽和脂肪酸，可以給身體帶來很多的健康好處。葵花籽含脂肪可達(dá)50%左右，其中主要為不飽和脂肪，而且不含膽固醇;亞油酸含量可達(dá)70%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康。此外，果醬中的含有適中的蛋白質(zhì)，糖分很低，含有和其他種類的堅(jiān)果和見過果醬同樣多的營養(yǎng)價(jià)值。但是要注意的是，在市面上一般所購買的向日葵籽果醬都是添加了甜味劑的，所以如果吃多了很容易會(huì)導(dǎo)致身體攝入過多糖分。如果你想要更健康的食用向日葵籽果醬，最后在購買之前仔細(xì)閱讀下產(chǎn)品的成分表，盡量避免添加有甘蔗汁、蔗糖和其他甜味劑的產(chǎn)品。

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