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　　2、（疑似）烤制過程中溫度不準。已購置烤箱用溫度計來解決。大家可以根據(jù)預(yù)算來看看有沒有在這兩個方面有改進的選擇。 　　食譜的話，有買過兩本做茶點的書但是都沒翻過。所有作品都是基于下廚房的菜譜做的。對于這種每個人口味都不一樣的東西，還是在有互動有評價的社區(qū)比較好。每個菜譜看看下面的評論，再看看別人做出來是什么樣的，對于能不能按口味調(diào)整用品用量、如果失敗有沒有人和你碰到一樣的問題、是什么原因引起的，就很有數(shù)了。 　　作為新手，不需要用太復(fù)雜的模具和材料，從簡單到進階的大致順序是蛋撻-餅干-麥芬-戚風，成功做過戚風之后再嘗試更多種類和口味基本上心里就有底啦。 　雖說廣式月餅風味獨特，傳承悠久，在市場中享有較高的聲譽，可是仍有部分消費者片面認為港澳月餅比廣式月餅更勝一籌。“任何產(chǎn)品都有不同檔次，內(nèi)地也能做出好月餅?！眱?nèi)地月餅廠商近些年也在月餅生產(chǎn)工藝配方上不斷改進、提高，進一步迎合市場需求。 　　當下，低糖低脂食品成了許多消費者關(guān)注的重點，而廣式月餅卻以重油重糖而聞名。在前些年先后推出相比于蓮蓉月餅而言低糖低油的冰皮月餅、水果月餅后，近年來有月餅廠推出了脫脂月餅。即是將花生油脫脂，去掉其中約60%至70%的脂肪后，再用來制作月餅?！半m然用油的比例沒有改變，但油中的脂肪含量明顯下降，這樣的月餅入口就沒那么油膩了?！? 　　而集營養(yǎng)和美食為一體的五仁月餅，在制作上卻非?！榜尜F”?！拔迦嗜肟谝杏蜐櫢校仓杏熊?，就需要很好的把握含油量。”用目前的包餅機包五仁月餅容易出現(xiàn)控油不準，濾油過多的情況。因此，還是有月餅廠采用全手工制作的傳統(tǒng)工藝。手工包餅?zāi)軌驕蚀_地把握餡料的控油，產(chǎn)出的五仁月餅皮更加柔軟，餡更加結(jié)實，口感更富層次。 　　傳統(tǒng)的廣式月餅是中秋節(jié)不可或缺的文化元素和美食代表，廣式月餅在一代代月餅人的傳承和改進中，不斷獲得新生的力量，精彩贏取市場。 　以法式黃油為代表的發(fā)酵黃油同一般的黃油在制作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，并且會使用發(fā)酵工藝。 　　那么具體的操作方法是怎么樣的呢？普通黃油和發(fā)酵黃油都是先要從鮮奶中獲得乳脂濃縮成(稀)奶油。在獲得(稀)奶油后，普通P黃油會進一步濃縮，將乳脂含量提升到80%以上。不過制作發(fā)酵黃油，需要將(稀)奶油發(fā)酵，因此如果你去看普通黃油的外包裝，它會告訴你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中寫明使用酵母的，基本就是發(fā)酵黃油。 　　經(jīng)過酵母的發(fā)酵可以使黃油的乳脂產(chǎn)生一種奇特的酸味，不像某些品種芝士一樣的酸臭味，這種酸味更像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。不過這樣的解釋依舊是有些抽象的，那么我們就從一些具體的角度來對比區(qū)分發(fā)酵黃油和普通黃油。 　　黃油色澤對比 　　顏色上，發(fā)酵黃油黃油和普通黃油的顏色，用最簡單的話來說就是：發(fā)酵黃油的顏色是類似香草冰激凌的奶白色，而普通黃油的顏色要更黃，接近檸檬冰激凌的顏色。 　　黃油顏色的對比，大家可以感受下顏色上的區(qū)別：上圖為發(fā)酵黃油 　　廚房里的兩塊黃油：普通黃油(左)、發(fā)酵黃油(右) 　　黃油質(zhì)地對比

　品牌：目前常見的烤箱品牌有長帝，豪通，ACA等品牌，這些品牌以前都是在做國外市場，隨著國內(nèi)家庭烘焙愛好者越來越多，市場需求使這些廠家都轉(zhuǎn)向國內(nèi)這片新興的市場。無論品牌和價格，目前這些品牌烤箱的發(fā)熱原理均是：由烤箱內(nèi)上下各2根發(fā)熱管，設(shè)定所需烤溫烤時進行烘烤的原理，因為烤箱所含的技術(shù)含量不高，所以這幾款品牌的功能和質(zhì)量都差不多，只在是細微上有些區(qū)別，大家可以根據(jù)自己對品牌的喜好及款式來挑選。 　　容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭選購容量在23L左右的烤箱就可以滿足日常的烘烤，，批薩，雞翅，童子雞等，如需烤制更大的食物，如火雞，全鵝，全鴨等食物，就要考慮選擇更大容量的烤箱，以滿足你的需要，但普通中國家庭，建議使用23L左右的容量，屬經(jīng)濟實用型。 　　價格：根據(jù)烤箱容量的不同和材質(zhì)的不同，價格也從200-600不等，當然是一分錢一分貨，價格貴一點的材質(zhì)就要好一些，特別是烤箱的內(nèi)膽和外殼的材質(zhì)，貴一點的明顯要厚實一些，便宜的烤箱外殼比較軟，遇熱時外殼較容易受熱膨脹而發(fā)出聲響，但均不影響正常使用，建議家庭使用可以選購材料較好一些的款式，建議選擇中檔300-400價位的烤箱比較好。 　　溫控開關(guān)：烤箱在烤制食物時需要預(yù)熱到食譜建議的溫度來恒溫烤制。如：蛋糕160度，雞翅220度等 　　定時開關(guān)：溫度設(shè)定以后，設(shè)定烤制的時間也是非常重要的，食物是否成熟取決于是否達到烤制所需時間。 　　上下火開關(guān)：這個功能不是每款烤箱都有，所以不是必須功能，基本上很少使用到，這個功能是由專業(yè)烤箱演變過來，但專業(yè)的上下火功能，是可以分別設(shè)定上下火的溫度的，但在家用烤箱里這個功能有點形同虛設(shè)，只能開關(guān)上下火而以，一般建議使用上下火一起烘烤，這樣食物受熱更均勻。 　堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感，成為烘焙作品中提升味道的貴客，不少著名的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點綴，先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅果仁進行烤焙?下面給各位介紹： 　　首先，我們把堅果仁平整鋪灑在烤盤上，烤箱以160-175℃烤焙5-10分（(可根據(jù)實際延長）。這個步驟需要密切注意，因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的烘焙烤焙時長不盡相同。那怎樣

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