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　　這里的粘合劑其實是一個統(tǒng)稱，起到粘合各個部件的作用。我們可以用很多材料代替，比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果將Piping Gel加到糖霜里，擠拉線的時候就比較不容易斷。 　　12、輪刀（非必須，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用來方便的切割搟好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果覺得專門的糖花定型工具比較貴，也可以自己DIY。 雖說芝士蛋糕就是以濕潤細膩為主要特色，但并不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過濕的話，不但會失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同時呢，芝士蛋糕還容易開裂，想必這些問題對于烘焙新手來說，都已經(jīng)是見怪不怪了吧！下面，就為大家分享一下解決問題的辦法吧！ 　　1、關(guān)于蛋糕濕度大的問題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過高，如果配方?jīng)]問題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來，在室溫下回溫，或者放到微波爐里面轉(zhuǎn)30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過高。如果隔水加熱后芝士溫度過高，就放回冰箱再冷藏一會兒時間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到

　　歷史 　　1937年開始，人們就已經(jīng)在用蛋黃醬來代替雞蛋制作蛋糕。二戰(zhàn)期間，這種制作方式更加受歡迎，因為當時物資短缺，雞蛋和油很珍貴，家庭主婦不得已只能尋找其他替代品來制作蛋糕。而根據(jù)非盈利組織網(wǎng)站食物時間軸記載，這種以蛋黃醬替代雞蛋的配方早在1927年就出現(xiàn)在雜志和烹飪書上，一直以來都極受歡迎。 　　替換比例 　　美國內(nèi)布拉斯加州林肯市大學(xué)推廣服務(wù)中心的注冊營養(yǎng)師Alice Henneman建議，根據(jù)配方需要，我們可以用2湯匙蛋黃醬來替代一個雞蛋。如果需要制作更濕軟的蛋糕的話，每兩杯面粉里可以添加半杯到一杯蛋黃醬，不需要加入任何油和雞蛋。 　　可替換雞蛋的其他材料 　　如果你剛好家里的雞蛋吃完了，或者你不想使用雞蛋和蛋黃醬，也可以用其他原料來替代它們。例如，你可以用半茶匙泡打粉、一湯匙醋、一湯匙水或其他液體來替代一個雞蛋，按此比例制作蛋糕?；蛘吣阋部梢杂靡粶状蠖狗酆鸵粶姿畞硖娲粋€雞蛋。 　1、在清洗面包機的時候請不要貪圖方便把面包機放入洗碗機等設(shè)備里面去清洗，這樣是會破壞掉面包機的。 　　2、有人說制作面包的方法是正確的，但是為什么攪拌片那么難清洗？這個是和做面包的方法沒有關(guān)系的，和我們用面包機做面包的時候用的配方有關(guān)系的。如果遇到這樣的情況，可以把面包機攪拌片拆下來放在水里浸泡一會兒再進行清洗，切記不要把面包機整個浸在水里了。不要用磨損性的清洗劑或者鐵刷用力刷，否則會破壞掉不粘層，影響攪拌效果。 　　3、清洗面包機的時候烘焙是輕輕地清洗面包機，不要太用力。面包機清洗完畢之后請把面包機和攪拌片完全晾干再使用。 　　4 、面包機做面包完之后請不要馬上進行面包機的清洗，需要等到面包機完全冷卻了才能進行進一步清洗?？梢允褂靡恍┎剂媳容^柔軟擦拭面包機表面。 　　5 、面包機由于是電器設(shè)備，所以請不要將它放在一些高溫設(shè)備的旁邊，比如爐灶旁，這樣才不會影響到面包機的整體。 　　6 、平時使用面包機的時候應(yīng)該注意面包機的整體保養(yǎng)，使用前檢查面包機內(nèi)是否有雜物，并且不要在面包機潮濕的狀態(tài)下去使用它。

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