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　　-- 小貼士 -- 　　上述方法處理后淡奶油理論上可以冷藏保存一個(gè)月左右，但烘焙盡快使用。 蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。 　　蛋糕的為烤熟狀態(tài)是蛋糕面糊，由于本來是液態(tài)狀，所以烘焙起來不容易烤干，蛋糕嘗起來都濕潤(rùn)濕潤(rùn)的。然而，難免有有那么幾次會(huì)過度烘烤而導(dǎo)致蛋糕烤得過干，可能是因?yàn)闇囟冗^高、又或者是烘烤時(shí)間過長(zhǎng)、亦或者是烘焙配料的配比不恰當(dāng)?shù)鹊取＿@里小編整理了一些防止蛋糕烤得過干和令烤熟了的蛋糕更加濕潤(rùn)的小技巧，希望能幫助大家學(xué)以致用。 　　1、烤箱有多熱？真的如此？ 　　很抱歉的告訴你，但事實(shí)上，你的烤箱可能一直對(duì)你撒謊。有時(shí)候烤箱刻度是180?C，但實(shí)際上并不一定是這個(gè)溫度。那么有什么方法?買一個(gè)烤箱溫度計(jì)并測(cè)試它的實(shí)際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會(huì)干。你需要根據(jù)買來的溫度計(jì)來調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時(shí)間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。 　　2、不要過度烘烤 　　這也許是蛋糕太干燥的最常見原因?？偸鞘褂靡粋€(gè)計(jì)時(shí)器——因?yàn)楹姹哼^程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時(shí)間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計(jì)劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對(duì)蛋糕做一個(gè)測(cè)試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。 　　3、將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里 　　盡管這聽起來可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會(huì)幫助它凝結(jié)成一個(gè)非常潮濕的質(zhì)感。蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。當(dāng)然，蛋糕的熱量可能會(huì)影響冰箱里的其他物品，這一點(diǎn)要注意。 　　但如果這些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅(jiān)果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面，這并沒有什么大不了。這種方法被許多人試過，而且這樣組合的蛋糕確實(shí)非常美味，而且超級(jí)容易制作，是許多干蛋糕的救世主。

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛好者感覺到未漂白面粉制作出來的面包要更加的可口、鮮美，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵膨脹的過程更長(zhǎng)、更緩慢。但是，事實(shí)上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時(shí)候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因?yàn)楹姹赫哒J(rèn)為這樣會(huì)讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來的烘焙食品會(huì)更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來的食品會(huì)帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對(duì)烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個(gè)品牌和不同等級(jí)的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會(huì)因?yàn)椴煌瑓^(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會(huì)不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，你可能考慮使用面包面粉來發(fā)酵面團(tuán)或者糕點(diǎn)，或者使用蛋糕面粉來烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅(jiān)持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗(yàn)來識(shí)別和應(yīng)對(duì)面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時(shí)的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜，把它當(dāng)果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會(huì)把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團(tuán)，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開始出售芝士，將芝士賣給那些不會(huì)制作的人。那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時(shí)，羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后，底部就變成深色硬塊，那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦，可以說這是一個(gè)重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國(guó)等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過去了。 　　所以，各個(gè)歐洲國(guó)家的芝士蛋糕到了美國(guó)之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕_始風(fēng)行起來，為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

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