咨　　詢 推　　薦 打　　印 讀者留言放入存書架放入購(gòu)物車書名：公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）從書名： 書號(hào)：I27-7429ISBN：978-7-5045-7429-9作者：中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心開本：16K裝訂：平字?jǐn)?shù)：317千字定價(jià)：￥40.00出版社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版日期：2009-01-21最后印刷時(shí)間：2009-01-21新華書店征訂號(hào)： 產(chǎn)品類型：教材中圖法分類：職業(yè)資格培訓(xùn)教材產(chǎn)品分類：主分類1：非學(xué)歷教材－鑒定培訓(xùn)主分類2：國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證考試（國(guó)家題庫(kù)）主分類3：專業(yè)技術(shù)人員－衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)輔助分類4：高技能人才指定用書項(xiàng)目： 獲獎(jiǎng)?wù)f明： 內(nèi)容簡(jiǎn)介：　　本書由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書。書中內(nèi)容根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營(yíng)養(yǎng)師》（試行）要求編寫，是一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)?！　”緯榻B了一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)掌握的能力要求和相關(guān)知識(shí)，涉及24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查方案和實(shí)施計(jì)劃制訂、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案制訂與評(píng)價(jià)、體格測(cè)量質(zhì)量控制與免疫指標(biāo)判斷、糖尿病等慢性病膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)、特殊膳食指導(dǎo)原則、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的配方設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)、常用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查方案設(shè)計(jì)和結(jié)果推斷、培訓(xùn)和管理等內(nèi)容?？偂　⌒颍?序　　言： 前　　言：　　為推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營(yíng)養(yǎng)師從業(yè)人員中推行國(guó)家職業(yè)資格證書制度，中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 公共營(yíng)養(yǎng)師》（試行）（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）制定工作的基礎(chǔ)上，組織參加《標(biāo)準(zhǔn)》編寫和審定的專家及其他有關(guān)專家，編寫了公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程?！　」矤I(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程緊貼《標(biāo)準(zhǔn)》要求，內(nèi)容上體現(xiàn) 以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心 的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)資格培訓(xùn)特色；結(jié)構(gòu)上針對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照職業(yè)功能模塊分級(jí)別編寫?！　」矤I(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程共包括《公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）》《公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）》5本?！豆矤I(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）》內(nèi)容涵蓋《標(biāo)準(zhǔn)》的 基本要求 ，是各級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師均需掌握的基礎(chǔ)知識(shí)；其他各級(jí)別教程的章對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 工作內(nèi)容 ，節(jié)中闡述的內(nèi)容對(duì)應(yīng)于《標(biāo)準(zhǔn)》的 能力要求 和 相關(guān)知識(shí) ?！　”緯枪矤I(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)系列教程中的一本，適用于對(duì)一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)資格培訓(xùn)，是國(guó)家職業(yè)技能鑒定推薦輔導(dǎo)用書，也是一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)命題的直接依據(jù)。　　本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務(wù)中心、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位的大力支持與協(xié)助，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士韓軍花、何梅、周昇昇、向雪松，碩士付佳、李恒、付婷、徐愛萍等也為本書編寫提供了幫助，在此一并表示衷心的感謝?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≈袊?guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心章節(jié)目錄：第1章　膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)（1）　　第1節(jié)　膳食調(diào)查方案的制訂與評(píng)價(jià)（2）　　　學(xué)習(xí)單元1　稱重法膳食調(diào)查方案制訂（2）　　　學(xué)習(xí)單元2　24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查方案和實(shí)施計(jì)劃制訂（8）　　　學(xué)習(xí)單元3　膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的質(zhì)量控制（16）　　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案的制訂與評(píng)價(jià)（25）　　　學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案制訂（25）　　　學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果評(píng)價(jià)（32）　　思考題（38）第2章　人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（39）　　第1節(jié)　體格測(cè)量質(zhì)量控制和免疫指標(biāo)判斷（40）　　　學(xué)習(xí)單元1　體格測(cè)量的質(zhì)量控制（40）　　　學(xué)習(xí)單元2　機(jī)體營(yíng)養(yǎng)相關(guān)免疫指標(biāo)評(píng)價(jià)（44）　　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別（53）　　　學(xué)習(xí)單元1　群體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)（53）　　　學(xué)習(xí)單元2　特殊個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)（57）　　思考題（64）第3章　營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（65）　　第1節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)與安全咨詢（66）　　　學(xué)習(xí)單元1　糖尿病膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)（66）　　　學(xué)習(xí)單元2　高血壓膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)（76）　　　學(xué)習(xí)單元3　痛風(fēng)膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)（82）　　　學(xué)習(xí)單元4　功能食品和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入評(píng)估（89）　　　學(xué)習(xí)單元5　特殊行業(yè)人員膳食營(yíng)養(yǎng)咨詢和指導(dǎo)（95）　　第2節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)教育（102）　　　學(xué)習(xí)單元1　營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)（102）　　　學(xué)習(xí)單元2　營(yíng)養(yǎng)和食品安全教育效果評(píng)價(jià)（121）　　思考題（131）第4章　膳食指導(dǎo)和評(píng)估（133）　　第1節(jié)　特殊膳食指導(dǎo)（135）　　　學(xué)習(xí)單元1　體重增長(zhǎng)膳食指導(dǎo)（135）　　　學(xué)習(xí)單元2　鈣缺乏和骨質(zhì)疏松膳食指導(dǎo)（142）　　　學(xué)習(xí)單元3　體重控制和減肥膳食指導(dǎo)（150）　　　學(xué)習(xí)單元4　糖尿病膳食指導(dǎo)（155）　　第2節(jié)　食譜編制和評(píng)價(jià)（160）　　　學(xué)習(xí)單元1　高能量 蛋白質(zhì)食譜編制與評(píng)價(jià)（162）　　　學(xué)習(xí)單元2　高鈣食譜編制和評(píng)價(jià)（166）　　　學(xué)習(xí)單元3　低能量食譜編制與評(píng)價(jià)（173）　　　學(xué)習(xí)單元4　糖尿病人的食譜編制和調(diào)整　（177）　　思考題（183）第5章　食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（185）　　第1節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析和評(píng)價(jià)（186）　　　學(xué)習(xí)單元1　單一營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的配方設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)（186）　　　學(xué)習(xí)單元2　復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的配方設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)（193）　　第2節(jié)　食品營(yíng)養(yǎng)資料編寫（199）　　　學(xué)習(xí)單元1　科學(xué)文獻(xiàn)的檢索及綜述（199）　　　學(xué)習(xí)單元2　功能聲稱和評(píng)價(jià)原則（209）　　　學(xué)習(xí)單元3　循證醫(yī)學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法（215）　　思考題（223）第6章　社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)?。?25）　　第1節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集和管理（226）　　　學(xué)習(xí)單元1　抽樣調(diào)查方法（226）　　　學(xué)習(xí)單元2　樣本量的估算（234）　　第2節(jié)　方案設(shè)計(jì)和實(shí)施（240）　　　學(xué)習(xí)單元1　橫斷面研究方案設(shè)計(jì)（241）　　　學(xué)習(xí)單元2　前瞻性研究方案設(shè)計(jì)（250）　　　學(xué)習(xí)單元3　回顧性研究方案設(shè)計(jì)（259）　　　學(xué)習(xí)單元4　隨機(jī)對(duì)照研究方案設(shè)計(jì)（264）　　第3節(jié)　現(xiàn)場(chǎng)資料分析和結(jié)果評(píng)價(jià)（270）　　　學(xué)習(xí)單元1　橫斷面研究的資料分析和結(jié)果推斷（270）　　　學(xué)習(xí)單元2　前瞻性研究的資料分析和結(jié)果推斷（283）　　　學(xué)習(xí)單元3　干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)和效果評(píng)價(jià)（290）　　思考題（302）第7章　培訓(xùn)和管理（303）　　第1節(jié)　培訓(xùn)（304）　　　學(xué)習(xí)單元1　公共營(yíng)養(yǎng)師綜合培訓(xùn)計(jì)劃編制（304）　　　學(xué)習(xí)單元2　公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)與教學(xué)管理（307）　　　學(xué)習(xí)單元3　公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)講義編寫（315）　　第2節(jié)　指導(dǎo)（318）　　　學(xué)習(xí)單元1　示教指導(dǎo)（318）　　　學(xué)習(xí)單元2　宣教核心內(nèi)容編寫指導(dǎo)（325）　　思考題（330）參考文獻(xiàn)（331）