內容簡介　　為推動公共營養(yǎng)師職業(yè)培訓和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在公共營養(yǎng)從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，中國就業(yè)培訓技術指導中心在完成《國家職業(yè)標準 公共營養(yǎng)師（試行）》（以下簡稱《標準》）制定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專家及其他有關專家，編寫了《國家職業(yè)資格培訓教程 公共營養(yǎng)師》（以下簡稱《教程》）。《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現 以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)能力為核心 的指導思想，突出職業(yè)培訓特色；結構上，針對公共營養(yǎng)師職業(yè)活動的領域，按照模塊化的方式，分級別進行編寫?！督坛獭返幕A知識部分內容涵蓋《標準》的 基本要求 ；能力部分的章對應于《標準》的 職業(yè)功能 ，節(jié)對應于《標準》的 工作內容 ，節(jié)中闡述的內容對應于《標準》的 能力要求 和 相關知識 。《國家職業(yè)資格培訓教程 公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）》適用于對三級公共營養(yǎng)師的培訓，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導用書。本書在編寫過程中得到了衛(wèi)生部人才交流服務中心、中國營養(yǎng)學會等單位的大力支持與協助，中國疾病預防控制中心的一些營養(yǎng)學博士和碩士韓軍花、何梅、潘興昌、付佳、李恒、付婷、徐愛萍等也為本書編寫提供了大量幫助，在此一并表示衷心的感謝。由于時間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提出寶貴意見和建議。目錄第1章膳食調查和評價（1）第1節(jié)食物攝入量調查（2）學習單元1膳食攝入量調查 24h回顧法（2）學習單元2膳食攝入量調查 24h回顧和膳食史結合方法（12）學習單元3膳食攝入量調查 記賬法（19）學習單元4膳食攝入量調查 稱重記賬法（24）第2節(jié)膳食調查結果的計算與評價（34）學習單元1膳食結構分析和評價（34）學習單元2膳食能量攝入量計算與評價（39）學習單元3膳食營養(yǎng)素計算與評價（44）學習單元4膳食調查結果計算與分析（47）學習單元5數據庫的建立和結果保存（51）學習單元6人群膳食調查報告的撰寫（56）學習單元7膳食調查方法應用練習（61）思考題（63）第2章人體營養(yǎng)狀況測定和評價（65）第1節(jié)人體體格測量（66）學習單元1體格測量的標準化（66）學習單元2嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量（72）學習單元3上臂圍和皮褶厚度的測量（76）第2節(jié)實驗室指標收集和判斷（84）學習單元1尿液樣品的收集和保存（24h尿樣）（85）學習單元2糞便的收集和保存（89）學習單元3血樣的收集和保存（93）第3節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別（96）學習單元1蛋白質-能量營養(yǎng)不良判斷（97）學習單元2營養(yǎng)性貧血的判斷（102）學習單元3維生素A缺乏的判斷與評價（107）學習單元4骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價（111）學習單元5兒童佝僂病的判斷與評價（115）學習單元6維生素C缺乏的判斷與評價（119）學習單元7維生素B2缺乏的判斷與評價（123）學習單元8鋅缺乏的判斷與評價（126）思考題（132）第3章營養(yǎng)咨詢和教育（133）第1節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢（134）學習單元1食品選購指導（135）學習單元2烹飪營養(yǎng)的指導（140）學習單元3平衡膳食測評（144）學習單元4膳食纖維攝入量的評估（154）學習單元5健康生活方式測評（160）學習單元6體力活動水平測評（167）學習單元7家庭食物中毒及其預防（176）第2節(jié)營養(yǎng)教育（186）學習單元1家庭食品污染和腐敗變質及其預防（187）學習單元2食品衛(wèi)生檢驗問題解答（196）學習單元3體重控制的營養(yǎng)教育（206）學習單元4平衡膳食的營養(yǎng)教育（210）學習單元5科普文章的編寫（216）思考題（228）第4章膳食指導和評估（229）第1節(jié)營養(yǎng)和食物需要目標設計（230）學習單元1學齡前兒童膳食能量和營養(yǎng)目標設計確定（231）學習單元2學齡兒童營養(yǎng)和食物需要目標計劃（238）學習單元3青少年食物選擇（245）第2節(jié)食譜編制（250）學習單元1兒童個體營養(yǎng)食譜編制（250）學習單元2幼兒園食譜編制（259）學習單元3學校營養(yǎng)食譜的設計（264）學習單元4大學生食堂食譜的編制（270）第3節(jié)食譜營養(yǎng)評價和調整（275）學習單元1食譜餐次比例和修改（275）學習單元2膳食蛋白質和脂肪調整（279）學習單元3膳食蛋白質互補的原則和評價（287）學習單元4食譜的綜合分析和評價（291）學習單元5職工食堂一周食譜編制和評價（297）思考題（306）第5章食品營養(yǎng)評價（307）第1節(jié)食品營養(yǎng)標簽的制作（308）學習單元1谷類產品分析計劃的制訂（308）學習單元2液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作（317）學習單元3餅干的營養(yǎng)標簽制作（325）學習單元4產品說明書的制作（330）第2節(jié)食品營養(yǎng)價值分析（336）學習單元1食品能量密度和營養(yǎng)質量指數評價方法（336）學習單元2食物蛋白質質量評價（341）學習單元3食物蛋白質互補作用評價（351）學習單元4食物碳水化合物評價 血糖生成指數（355）學習單元5食物脂肪評價 脂肪酸比例（361）第3節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯（368）學習單元1產品宣傳資料的編寫（368）學習單元2市場需求調查以及調查表設計（377）學習單元3市場調查報告的撰寫（384）思考題（390）第6章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預（393）第1節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集（395）學習單元1專項調查表編制（395）學習單元2綜合信息調查表的編制（408）學習單元3社區(qū)基本資料的收集（416）第2節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理（423）學習單元1個人健康檔案的建立（423）學習單元2人群基本資料的計算分析（434）第3節(jié)營養(yǎng)干預方案設計和實施（440）學習單元1社區(qū)食物營養(yǎng)干預方案設計（441）學習單元2普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導（451）思考題（460）附錄附錄1加工食品分類（461）附錄2能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比（475）附錄3常量和微量元素的RNIs或AIs（476）附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs（477）附錄5個人和家庭健康檔案實例（478）參考文獻（480）