本書共包括5個章節(jié)，收錄500多道菜肴，南北菜肴兼?zhèn)?，尤以北方菜肴為主。菜品形式多樣，五味俱全，如蒜辣白菜丁，糖醋白菜，椒鹽白菜，芥末拌菠菜，糖拌菠菜，酸辣芹菜，五香芹菜，椒油熗芹菜，茄醬菜花，香辣蕨菜.......第1章 蔬果類，第2章其他，第3章豬肉類，第4章水產(chǎn)類，第5章豆制品類。涼拌菜小竅門：1.合理的運用原料：很多菜的不同部位可以分開食用，根據(jù)不同部位的特點選擇最近合適的烹調(diào)方法，既能避免不必要的浪費又能品嘗一菜雙吃的巧妙，何樂而不為呢。2.一菜十汁與一汁十菜：一菜十汁是指在菜不變化的情況下，嘗試用不同風格的味汁制作涼拌菜；一汁十菜是正好相反的，味汁不變只對菜進行更換。當然這里 一 與 十 只是比喻，舉一反三說不定哪天你不經(jīng)意間的一個小變化就能創(chuàng)造一種新的涼拌菜呢。 粉絲拌黃瓜原料：干粉絲50克，嫩黃瓜200克，鮮紅椒50克，精鹽10克，白糖5克，香油10克，味精2克。制法：1.干粉絲先用熱水泡發(fā)，放沸水中煮數(shù)分鐘（不宜煮得過爛），撈出，瀝水，用干凈剪刀剪成5厘 米長的段，放盤內(nèi)。 2.黃瓜洗干凈，先片成薄片，再切成細絲，放小碗內(nèi)，撒入少許精鹽，腌數(shù)分鐘后，濾去鹽水，放 入盤內(nèi)。 3.鮮紅椒去蒂和籽，放沸水中燙一下，撈出，切成細絲，放粉絲盤內(nèi)，撒上精鹽、白糖、味精拌 勻，吃時，淋上香油即可。特點：味道鮮美爽口。尖椒拌蝦皮原料：蝦皮80克，尖辣椒200克，香菜段10克，精鹽5克，味精3克，醋5克，蔥末、姜末、蒜末和香 油各適量。制法：1.尖椒去籽，切成滾刀塊，放入盆內(nèi)；蝦皮用溫水泡開洗凈，放在青椒上。 2.精鹽、味精、醋、蔥末、姜末、蒜末和香油同放一碗內(nèi)兌成味汁，澆入菜盆內(nèi)，撒入香菜段，拌 勻即成。特點：制法簡單，鮮辣爽口。