書名:食品添加劑實(shí)用大全作者:劉程主編出版社:北京工業(yè)大學(xué)出版社出版日期:2004年1月ISBN:9787563912995頁數(shù):885開本:16開精裝市場價(jià)格:￥140元 版次: 1瀏覽次數(shù):188 內(nèi)容簡介本書全面介紹了食品添加劑的特性、性能、毒性、和產(chǎn)制造方法和生產(chǎn)工藝，特別是對(duì)食品添加劑的作用機(jī)理和在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用作了詳細(xì)介紹，并給出了一些應(yīng)用實(shí)例，以增強(qiáng)讀者感性認(rèn)識(shí)。本書主要包括我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 1996和營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19880 94所包括的法定食品添加劑和一些常用的非法定食品添加劑及新食品添加劑，共853種。本書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)，可供食品科研部門和食品生產(chǎn)企業(yè)的拉技工作者、生產(chǎn)人員以及大專院校有關(guān)專業(yè)的師生閱讀參考。 目錄第1章緒論第2章酸度調(diào)節(jié)劑第3章抗結(jié)劑第4章消泡劑第5章抗氧化劑第6章漂白劑第7章膨松劑第8章膠姆糖基礎(chǔ)劑第9章著色劑第10章護(hù)色劑第11章乳化劑第12章酶制劑第13章增味劑第14章面粉處理劑第15章被膜劑第16章水分保持劑第17章營養(yǎng)強(qiáng)化劑第18章防腐劑第19章穩(wěn)定和凝固劑第20章甜味劑第21章增稠劑第22章其他第23章香精和香料第24章新食品添加劑參考文獻(xiàn)附錄中文索引英文索引