書名:肉及肉制品微生物監(jiān)測應(yīng)用手冊作者:雷質(zhì)文主編出版社:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版日期:2008年1月ISBN:9787506647359頁數(shù):574開本:市場價格:¥76元會員價格:¥63元VIP價格:¥61.6元贈送積分:76分版次: 瀏覽次數(shù):1 內(nèi)容簡介本書立足于國際社會關(guān)于肉及肉制品微生物監(jiān)測的先進(jìn)理念和科學(xué)管理模式,不僅闡述了肉及肉制品生產(chǎn)加工過程中的微生物監(jiān)測方法和終端產(chǎn)品的微生物檢測技術(shù),而且對其加工過程中的加工環(huán)境、包裝材料及加工用水都進(jìn)行了闡述,對肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評估技術(shù)進(jìn)行了探討。本書對肉及肉制品中獸藥殘留和加工用消毒劑微生物學(xué)篩查和評估技術(shù)、微生物毒素(包括細(xì)菌毒素和真菌毒素)檢測技術(shù)和微生物耐藥性、主要致病菌的風(fēng)險分析等做了較詳盡的闡述,同時結(jié)合一些實例列舉了相應(yīng)的策略,并進(jìn)行了深入淺出的探討,提出了肉及肉制品中微生物監(jiān)測與檢測和國際接軌的緊迫性、必要性及重要性。本書面向農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、高等院校、肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)等從事食品微生物檢驗和管理的業(yè)務(wù)人員(包括管理層、檢驗人員和后勤保障人員等),可作為學(xué)培訓(xùn)及日常工作參考指導(dǎo)書,同時對食品微生物實驗室的認(rèn)可工作和質(zhì)量管理方面亦有一定的專業(yè)性參考價值。 目錄第一章概述 第一節(jié)肉及肉制品定義和分類 一、肉及肉制品的定義 二、肉及肉制品的分類 第二節(jié)肉及肉制品的微生物學(xué)安全性 一、肉及肉制品的微生物學(xué)安全性 二、肉及肉制品中的微生物類群 三、肉及肉制品中微生物的主要來源 四、肉及肉制品微生物的控制策略 參考文獻(xiàn)第二章肉及肉制品微生物檢測實驗室的質(zhì)量管理 第一節(jié)肉及肉制品微生物檢測實驗室的質(zhì)量控制指南 一、管理要求 二、技術(shù)要求 三、過程控制要求 四、內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評估 第二節(jié)儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能驗證 一、儀器設(shè)備的校準(zhǔn) 二、微生物檢測實驗室常用儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能確認(rèn) 三、微生物實驗室檢驗用儀器的驗證 第三節(jié)微生物檢測實驗室的生物安全級別與規(guī)范要求 一、生物安全一級(BSL-1) 二、生物安全二級(BSL-2) 三、生物安全三級(BSL-3) 四、生物安全四級(BSL-4) 第四節(jié)實驗室信息系統(tǒng)的維護(hù)和管理要求 一、總則 二、環(huán)境 三、程序手冊 四、系統(tǒng)安全性 五、數(shù)據(jù)輸入和報告 六、數(shù)據(jù)檢索與儲存 七、硬件與軟件 八、系統(tǒng)維護(hù) 參考文獻(xiàn)第三章肉及肉制品樣品的收集和制備 第一節(jié)取樣計劃和基本原理 一、二級取樣方案 二、三級取樣方案 第二節(jié)取樣方法 一、取樣工具 二、常用取樣方法 三、基本取樣要求 第三節(jié)生肉的取樣方法 一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)關(guān)于生肉的取樣方法 二、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會關(guān)于生肉的取樣方法 三、歐盟委員會(ECO)關(guān)于生肉的取樣方法 四、美國農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法 五、新西蘭食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法 六、澳大利亞檢驗檢疫局關(guān)于生肉的取樣方法 七、日本食品衛(wèi)生協(xié)會關(guān)于肉制品的取樣方法 八、我國關(guān)于生肉的取樣方法 第四節(jié)加工肉和副產(chǎn)品的取樣方法 一、生碎肉及肉料 二、易腐爛生腌肉 三、耐儲存、生的鹽漬或腌制肉 四、煮熟的非腌制肉和餡餅(pate) 五、煮熟的腌制肉 六、發(fā)酵香腸 七、即食產(chǎn)品 八、罐裝非腌制肉 九、耐貯存罐裝腌制肉 十、易腐爛罐裝腌制肉 十一、可食干肉制品、干肉、骨粉以及干血制品 十二、飼料 第四章常用肉及肉制品微生物檢驗技術(shù)第五章肉及肉制品中微生物的檢測第六章肉及肉制品加工環(huán)境和包裝材料微生物學(xué)檢測第七章肉及肉制品、加工環(huán)境中活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細(xì)菌的監(jiān)測第八章加工用消毒劑的微生物學(xué)評價方法第九章細(xì)菌耐藥性的檢測第十章肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評估技術(shù)第十一章用于獸藥殘留檢測的微生物學(xué)篩選技術(shù)第十二章微生物毒素的檢測技術(shù)第十三章微生物監(jiān)測結(jié)果的統(tǒng)計過程和控制方法第十四章微生物監(jiān)測在肉及肉制品HACCP體系中的地位和作用第十五章肉及肉制品中微生物的風(fēng)險評估附錄一肉及肉制品微生物實驗室質(zhì)量檢查表附錄二某出入境檢驗檢疫系統(tǒng)計量管理辦法(試行)附錄三肉及肉制品中大腸桿菌(E.coli)數(shù)據(jù)95%置信限計算方法附錄四肉及肉制品大腸桿菌(E.coli)樣品移動窗(n=15,c=3,m=0,M=10)附錄五加工用消毒劑微生物學(xué)評價需用的中和劑和淋洗液附錄六加工用消毒劑微生物學(xué)評價的報告實例附錄七加工用消毒劑微生物學(xué)評價方法需用的標(biāo)準(zhǔn)菌種附錄八畜產(chǎn)品中沙門氏菌的風(fēng)險評估書名:肉及肉制品微生物監(jiān)測應(yīng)用手冊作者:雷質(zhì)文主編出版社:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版日期:2008年1月ISBN:9787506647359頁數(shù):574開本:市場價格:¥76元會員價格:¥63元VIP價格:¥61.6元贈送積分:76分版次: 瀏覽次數(shù):1 內(nèi)容簡介本書立足于國際社會關(guān)于肉及肉制品微生物監(jiān)測的先進(jìn)理念和科學(xué)管理模式,不僅闡述了肉及肉制品生產(chǎn)加工過程中的微生物監(jiān)測方法和終端產(chǎn)品的微生物檢測技術(shù),而且對其加工過程中的加工環(huán)境、包裝材料及加工用水都進(jìn)行了闡述,對肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評估技術(shù)進(jìn)行了探討。本書對肉及肉制品中獸藥殘留和加工用消毒劑微生物學(xué)篩查和評估技術(shù)、微生物毒素(包括細(xì)菌毒素和真菌毒素)檢測技術(shù)和微生物耐藥性、主要致病菌的風(fēng)險分析等做了較詳盡的闡述,同時結(jié)合一些實例列舉了相應(yīng)的策略,并進(jìn)行了深入淺出的探討,提出了肉及肉制品中微生物監(jiān)測與檢測和國際接軌的緊迫性、必要性及重要性。本書面向農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門、高等院校、肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)等從事食品微生物檢驗和管理的業(yè)務(wù)人員(包括管理層、檢驗人員和后勤保障人員等),可作為學(xué)培訓(xùn)及日常工作參考指導(dǎo)書,同時對食品微生物實驗室的認(rèn)可工作和質(zhì)量管理方面亦有一定的專業(yè)性參考價值。 目錄第一章概述 第一節(jié)肉及肉制品定義和分類 一、肉及肉制品的定義 二、肉及肉制品的分類 第二節(jié)肉及肉制品的微生物學(xué)安全性 一、肉及肉制品的微生物學(xué)安全性 二、肉及肉制品中的微生物類群 三、肉及肉制品中微生物的主要來源 四、肉及肉制品微生物的控制策略 參考文獻(xiàn)第二章肉及肉制品微生物檢測實驗室的質(zhì)量管理 第一節(jié)肉及肉制品微生物檢測實驗室的質(zhì)量控制指南 一、管理要求 二、技術(shù)要求 三、過程控制要求 四、內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量評估 第二節(jié)儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能驗證 一、儀器設(shè)備的校準(zhǔn) 二、微生物檢測實驗室常用儀器設(shè)備的校準(zhǔn)、維護(hù)和性能確認(rèn) 三、微生物實驗室檢驗用儀器的驗證 第三節(jié)微生物檢測實驗室的生物安全級別與規(guī)范要求 一、生物安全一級(BSL-1) 二、生物安全二級(BSL-2) 三、生物安全三級(BSL-3) 四、生物安全四級(BSL-4) 第四節(jié)實驗室信息系統(tǒng)的維護(hù)和管理要求 一、總則 二、環(huán)境 三、程序手冊 四、系統(tǒng)安全性 五、數(shù)據(jù)輸入和報告 六、數(shù)據(jù)檢索與儲存 七、硬件與軟件 八、系統(tǒng)維護(hù) 參考文獻(xiàn)第三章肉及肉制品樣品的收集和制備 第一節(jié)取樣計劃和基本原理 一、二級取樣方案 二、三級取樣方案 第二節(jié)取樣方法 一、取樣工具 二、常用取樣方法 三、基本取樣要求 第三節(jié)生肉的取樣方法 一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)關(guān)于生肉的取樣方法 二、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會關(guān)于生肉的取樣方法 三、歐盟委員會(ECO)關(guān)于生肉的取樣方法 四、美國農(nóng)業(yè)部食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法 五、新西蘭食品安全局關(guān)于生肉的取樣方法 六、澳大利亞檢驗檢疫局關(guān)于生肉的取樣方法 七、日本食品衛(wèi)生協(xié)會關(guān)于肉制品的取樣方法 八、我國關(guān)于生肉的取樣方法 第四節(jié)加工肉和副產(chǎn)品的取樣方法 一、生碎肉及肉料 二、易腐爛生腌肉 三、耐儲存、生的鹽漬或腌制肉 四、煮熟的非腌制肉和餡餅(pate) 五、煮熟的腌制肉 六、發(fā)酵香腸 七、即食產(chǎn)品 八、罐裝非腌制肉 九、耐貯存罐裝腌制肉 十、易腐爛罐裝腌制肉 十一、可食干肉制品、干肉、骨粉以及干血制品 十二、飼料 第四章常用肉及肉制品微生物檢驗技術(shù)第五章肉及肉制品中微生物的檢測第六章肉及肉制品加工環(huán)境和包裝材料微生物學(xué)檢測第七章肉及肉制品、加工環(huán)境中活的非可培養(yǎng)狀態(tài)細(xì)菌的監(jiān)測第八章加工用消毒劑的微生物學(xué)評價方法第九章細(xì)菌耐藥性的檢測第十章肉及肉制品貨架期的微生物學(xué)評估技術(shù)第十一章用于獸藥殘留檢測的微生物學(xué)篩選技術(shù)第十二章微生物毒素的檢測技術(shù)第十三章微生物監(jiān)測結(jié)果的統(tǒng)計過程和控制方法第十四章微生物監(jiān)測在肉及肉制品HACCP體系中的地位和作用第十五章肉及肉制品中微生物的風(fēng)險評估附錄一肉及肉制品微生物實驗室質(zhì)量檢查表附錄二某出入境檢驗檢疫系統(tǒng)計量管理辦法(試行)附錄三肉及肉制品中大腸桿菌(E.coli)數(shù)據(jù)95%置信限計算方法附錄四肉及肉制品大腸桿菌(E.coli)樣品移動窗(n=15,c=3,m=0,M=10)附錄五加工用消毒劑微生物學(xué)評價需用的中和劑和淋洗液附錄六加工用消毒劑微生物學(xué)評價的報告實例附錄七加工用消毒劑微生物學(xué)評價方法需用的標(biāo)準(zhǔn)菌種附錄八畜產(chǎn)品中沙門氏菌的風(fēng)險評估