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食品添加劑實(shí)用手冊(cè)

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更新日期: 2010-10-18 01:06
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【食品添加劑實(shí)用手冊(cè)】詳細(xì)說(shuō)明
書(shū)名:食品添加劑實(shí)用手冊(cè)作者:(加)史密斯(Smith,J.),(加)舒姆(Shum,L.H.)主編,姜竹茂譯出版社:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版日期:2004年11月ISBN:7109095290頁(yè)數(shù):開(kāi)本:市場(chǎng)價(jià)格:¥160元會(huì)員價(jià)格:¥136元VIP價(jià)格:¥128元贈(zèng)送積分:160分版次: 1版1次瀏覽次數(shù):156 內(nèi)容提要書(shū)中涵蓋了食品添加劑所有必需的技術(shù)資料和數(shù)據(jù),并已被證明是權(quán)威的著作。內(nèi)容包括:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、酶制劑、著色劑、調(diào)味劑、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑等,詳細(xì)介紹每種食品添加劑在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、結(jié)構(gòu)形式、外觀性狀、熔炬、純度、最大含水量、最大含重金屬量、最大含砷量、最大灰度、在不同溫度/PH下的溶解度、在食品中的技術(shù)使用、增效劑、拮抗物以及最新進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)情況等?! ”緯?shū)為開(kāi)發(fā)生產(chǎn)食品新品種和食品添加劑新品種;應(yīng)用食品添加劑開(kāi)發(fā)新食品和提高食品品質(zhì)提供了技術(shù)支持和有效途徑,有很高的實(shí)用價(jià)值。適用于各類食品行業(yè)公司、技術(shù)人員、研究人員、政府和技術(shù)機(jī)構(gòu),也適用于初學(xué)者和進(jìn)行深入研究的學(xué)者。 作者簡(jiǎn)介JimSmith,聯(lián)合國(guó)FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)委員,英國(guó)食品科技學(xué)會(huì)會(huì)員(FIFST),注冊(cè)科學(xué)家。現(xiàn)任加拿大愛(ài)德華王子島食品科技中心執(zhí)行主任,負(fù)責(zé)食品工業(yè)的重大項(xiàng)目指導(dǎo),包括產(chǎn)品及工藝過(guò)程開(kāi)發(fā)、質(zhì)量體系、食品安全性評(píng)價(jià)和解決疑難問(wèn)題。出生于英國(guó)。畢業(yè)于英國(guó)諾丁漢大學(xué),獲得食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位,同時(shí)還獲得英國(guó)斯特拉思克萊德大學(xué)工商管理碩士學(xué)位。曾在蘇格蘭格拉斯哥市的幾所大學(xué)擔(dān)任過(guò)食品科學(xué)講師,在食品企業(yè)擔(dān)任過(guò)技術(shù)經(jīng)理。其主要著作有《食品添加劑實(shí)用手冊(cè)》、《減少添加劑的食品技術(shù)》和《食品添加劑用戶手冊(cè)》等。目錄序譯者的話使用說(shuō)明第1章酸化劑 乙酸 己二酸 辛酸 檸檬酸 脫氫乙酸 富馬酸 葡萄糖酸- -內(nèi)酯 乳酸 蘋(píng)果酸 磷酸 丙酸 雙乙酸鈉 琥珀酸 酒石酸第2章抗氧化劑 抗壞血酸及異構(gòu)體(L-抗壞血酸和異抗壞血酸) 抗壞血酸棕櫚酸酯 抗壞血酸鈉 抗壞血酸鈣 丁基羥基茴香醚(BHA) 二丁基羥基甲苯(BHT) 乙氧基喹 沒(méi)食子酸丙酯(PG) 特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ) 生育酚, (dl)、 和 的混合物(化學(xué)合成物)  -胡蘿卜素 迷迭香提取物 茶葉提取物 生育酚,天然濃縮混合物 檸檬酸及其鹽類 乙二胺四乙酸(EDTA) L-酒石酸第3章著色劑 紫草紅 誘惑紅AC 鋁 莧菜紅 胭脂樹(shù)橙 花色苷  -阿樸胡蘿卜素醛(C30) 亮藍(lán)FCF 棕色FK 棕色HT 碳酸鈣 斑蝥黃 普通法焦糖 氨法焦糖 苛性亞硫酸鹽法焦糖 亞硫酸鹽銨法焦糖 甜菜紅 胭脂紅 胭脂紅酸 偶氮玉紅  -胡蘿卜素 混合胡蘿卜素 葉綠素 葉綠酸 葉綠素銅 葉綠酸銅 藏花素 姜黃素 赤蘚紅  -阿樸胡蘿卜酸乙酯(C30) 堅(jiān)牢綠FCF 金 食用綠S 靛藍(lán) 氧化鐵黑 氧化鐵紅 氧化鐵黃 立索玉紅BK 紅曲色素 亮黑BN 專利藍(lán)V 麗春紅4R 喹啉黃 麗春紅SX 銀 日落黃 檸檬黃 二氧化鈦 紅色2G 植物炭黑 紅花色素 紫檀色素 葉黃素 番茄紅素 辣椒提取物 核黃素 核黃素-5 -磷酸鹽第4章乳化劑 單、雙甘油酯一飽和脂肪酸 單、雙甘油酯-不飽和脂肪酸 乙酸單、雙甘油酯 檸檬酸單、雙甘油酯 雙乙酰酒石酸單、雙甘油酯 乳酸單、雙甘油酯 混合乙酸和酒石酸單、雙甘油酯 琥珀酸單、雙甘油酯 酒石酸單、雙甘油酯 乙氧基單、雙甘油酯 卵磷脂 脂肪酸聚甘油酯 聚蓖麻酸聚甘油酯 脂肪酸丙二醇酯 硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈣 脂肪酸山梨醇酐酯 聚山梨酸酯 脂肪酸蔗糖酯 磷脂酸銨 磺基鈉代丁二酸二辛酯 酒石酸硬脂酰脂第5章酶 第6章增味劑第7章面粉添加劑第8章氣體第9章?tīng)I(yíng)養(yǎng)性添加劑第10章多糖第11章防腐劑第12章螯合劑第13章溶劑第14章甜味劑縮略語(yǔ)注釋食品添加劑名詞注解 書(shū)名:食品添加劑實(shí)用手冊(cè)作者:(加)史密斯(Smith,J.),(加)舒姆(Shum,L.H.)主編,姜竹茂譯出版社:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版日期:2004年11月ISBN:7109095290頁(yè)數(shù):開(kāi)本:市場(chǎng)價(jià)格:¥160元會(huì)員價(jià)格:¥136元VIP價(jià)格:¥128元贈(zèng)送積分:160分版次: 1版1次瀏覽次數(shù):156 內(nèi)容提要書(shū)中涵蓋了食品添加劑所有必需的技術(shù)資料和數(shù)據(jù),并已被證明是權(quán)威的著作。內(nèi)容包括:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、酶制劑、著色劑、調(diào)味劑、抗氧化劑、甜味劑、防腐劑等,詳細(xì)介紹每種食品添加劑在食品中的功能、食品安全性、食品用途、分子式、分子量、結(jié)構(gòu)形式、外觀性狀、熔炬、純度、最大含水量、最大含重金屬量、最大含砷量、最大灰度、在不同溫度/PH下的溶解度、在食品中的技術(shù)使用、增效劑、拮抗物以及最新進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)情況等?! ”緯?shū)為開(kāi)發(fā)生產(chǎn)食品新品種和食品添加劑新品種;應(yīng)用食品添加劑開(kāi)發(fā)新食品和提高食品品質(zhì)提供了技術(shù)支持和有效途徑,有很高的實(shí)用價(jià)值。適用于各類食品行業(yè)公司、技術(shù)人員、研究人員、政府和技術(shù)機(jī)構(gòu),也適用于初學(xué)者和進(jìn)行深入研究的學(xué)者。 作者簡(jiǎn)介JimSmith,聯(lián)合國(guó)FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)委員,英國(guó)食品科技學(xué)會(huì)會(huì)員(FIFST),注冊(cè)科學(xué)家?,F(xiàn)任加拿大愛(ài)德華王子島食品科技中心執(zhí)行主任,負(fù)責(zé)食品工業(yè)的重大項(xiàng)目指導(dǎo),包括產(chǎn)品及工藝過(guò)程開(kāi)發(fā)、質(zhì)量體系、食品安全性評(píng)價(jià)和解決疑難問(wèn)題。出生于英國(guó)。畢業(yè)于英國(guó)諾丁漢大學(xué),獲得食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位,同時(shí)還獲得英國(guó)斯特拉思克萊德大學(xué)工商管理碩士學(xué)位。曾在蘇格蘭格拉斯哥市的幾所大學(xué)擔(dān)任過(guò)食品科學(xué)講師,在食品企業(yè)擔(dān)任過(guò)技術(shù)經(jīng)理。其主要著作有《食品添加劑實(shí)用手冊(cè)》、《減少添加劑的食品技術(shù)》和《食品添加劑用戶手冊(cè)》等。目錄序譯者的話使用說(shuō)明第1章酸化劑 乙酸 己二酸 辛酸 檸檬酸 脫氫乙酸 富馬酸 葡萄糖酸- -內(nèi)酯 乳酸 蘋(píng)果酸 磷酸 丙酸 雙乙酸鈉 琥珀酸 酒石酸第2章抗氧化劑 抗壞血酸及異構(gòu)體(L-抗壞血酸和異抗壞血酸) 抗壞血酸棕櫚酸酯 抗壞血酸鈉 抗壞血酸鈣 丁基羥基茴香醚(BHA) 二丁基羥基甲苯(BHT) 乙氧基喹 沒(méi)食子酸丙酯(PG) 特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ) 生育酚, (dl)、 和 的混合物(化學(xué)合成物)  -胡蘿卜素 迷迭香提取物 茶葉提取物 生育酚,天然濃縮混合物 檸檬酸及其鹽類 乙二胺四乙酸(EDTA) L-酒石酸第3章著色劑 紫草紅 誘惑紅AC 鋁 莧菜紅 胭脂樹(shù)橙 花色苷  -阿樸胡蘿卜素醛(C30) 亮藍(lán)FCF 棕色FK 棕色HT 碳酸鈣 斑蝥黃 普通法焦糖 氨法焦糖 苛性亞硫酸鹽法焦糖 亞硫酸鹽銨法焦糖 甜菜紅 胭脂紅 胭脂紅酸 偶氮玉紅  -胡蘿卜素 混合胡蘿卜素 葉綠素 葉綠酸 葉綠素銅 葉綠酸銅 藏花素 姜黃素 赤蘚紅  -阿樸胡蘿卜酸乙酯(C30) 堅(jiān)牢綠FCF 金 食用綠S 靛藍(lán) 氧化鐵黑 氧化鐵紅 氧化鐵黃 立索玉紅BK 紅曲色素 亮黑BN 專利藍(lán)V 麗春紅4R 喹啉黃 麗春紅SX 銀 日落黃 檸檬黃 二氧化鈦 紅色2G 植物炭黑 紅花色素 紫檀色素 葉黃素 番茄紅素 辣椒提取物 核黃素 核黃素-5 -磷酸鹽第4章乳化劑 單、雙甘油酯一飽和脂肪酸 單、雙甘油酯-不飽和脂肪酸 乙酸單、雙甘油酯 檸檬酸單、雙甘油酯 雙乙酰酒石酸單、雙甘油酯 乳酸單、雙甘油酯 混合乙酸和酒石酸單、雙甘油酯 琥珀酸單、雙甘油酯 酒石酸單、雙甘油酯 乙氧基單、雙甘油酯 卵磷脂 脂肪酸聚甘油酯 聚蓖麻酸聚甘油酯 脂肪酸丙二醇酯 硬脂酰乳酸鈉 硬脂酰乳酸鈣 脂肪酸山梨醇酐酯 聚山梨酸酯 脂肪酸蔗糖酯 磷脂酸銨 磺基鈉代丁二酸二辛酯 酒石酸硬脂酰脂第5章酶 第6章增味劑第7章面粉添加劑第8章氣體第9章?tīng)I(yíng)養(yǎng)性添加劑第10章多糖第11章防腐劑第12章螯合劑第13章溶劑第14章甜味劑縮略語(yǔ)注釋食品添加劑名詞注解
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