書　　名：烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生作　　者：李德春定　　價(jià)：￥26.80元開　　本：偏16書 號：9787560259109出版社：東北師范大學(xué)出版社 目 錄 緒 論模塊一人體需要的熱能和營養(yǎng)素項(xiàng)目一熱能/項(xiàng)目二營養(yǎng)素/項(xiàng)目三人體對食物的消化和吸收/項(xiàng)目四營養(yǎng)素之間的相互關(guān)系/模塊二各類食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生問題項(xiàng)目一食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生問題/項(xiàng)目二植物性食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生問題/項(xiàng)目三動(dòng)物性食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生問題/項(xiàng)目四其他食品的營養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生問題/模塊三合理營養(yǎng)與健康項(xiàng)目一營養(yǎng)與健康/項(xiàng)目二營養(yǎng)素與烹調(diào)/項(xiàng)目三合理營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)/項(xiàng)目四居民膳食指南和平衡膳食寶塔/項(xiàng)目五合理配餐/模塊四食品衛(wèi)生項(xiàng)目一食品衛(wèi)生與食品安全/項(xiàng)目二食品污染/項(xiàng)目三食品的腐敗變質(zhì)/項(xiàng)目四食源性傳染病與寄生蟲病/項(xiàng)目五食品添加劑的衛(wèi)生/項(xiàng)目六食品容器和包裝材料的衛(wèi)生/模塊五食物中毒及其預(yù)防項(xiàng)目一食物中毒概述/項(xiàng)目二細(xì)菌性食物中毒/項(xiàng)目三有毒動(dòng)、植物食物中毒/項(xiàng)目四化學(xué)性食物中毒/項(xiàng)目五真菌毒素和霉變食物中毒/項(xiàng)目六食物中毒的一般急救處理/模塊六中餐烹調(diào)工藝的衛(wèi)生項(xiàng)目一冷菜工藝中的衛(wèi)生/項(xiàng)目二熱菜工藝中的衛(wèi)生/項(xiàng)目三面點(diǎn)工藝中的衛(wèi)生/項(xiàng)目四操作人員與操作環(huán)境的衛(wèi)生/模塊七食品衛(wèi)生管理項(xiàng)目一食品衛(wèi)生管理法律體系/項(xiàng)目二危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)/附錄附錄一中華人民共和國食品安全法/附錄二推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量/參考文獻(xiàn)/