乳酸鏈球菌素
13367273362
白色至淡黃色粉末
CAS:1414-45-5
EINECS:215-807-5
分子式:C143H230N42O37S7
分子量:3354.0705
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳鏈菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì) ,
食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，
不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，
更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性 , 是一種高效、無毒、安全、性能卓越的天然食品防腐劑。
它能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、
肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養(yǎng)細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、
縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風味、色澤，同時還可大量節(jié)能。
可廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、
果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，同時也可應用于化妝品和醫(yī)療保健品等領域