異麥芽糖醇
化學(xué)名：1，4—O一d—D一吡喃葡萄糖基一D葡萄糖醇。
麥芽糖醇是由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結(jié)合而成的二糖醇，由麥芽糖氫化而得，有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。麥芽糖醇的甜度為蔗糖的0．8~0．9倍，攝入后不產(chǎn)生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇的形成。
純凈的麥芽糖醇的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐熱性、耐酸性均比蔗糖、山梨糖醇和木糖醇好，尚沒有發(fā)現(xiàn)人體消化系統(tǒng)的正常微生物菌群和人體所分泌d一1，4糖苷酶類對麥芽糖醇分子中的糖苷鍵有分解作用，這就表明麥芽糖醇在人體消化過程中能夠抵抗胃液的消化作用、小腸酶類的水解作用以及大腸微生物的分解。這種特殊的生理學(xué)性能，使麥芽糖醇成為口感優(yōu)良、無熱量的高檔保健甜味劑。
麥芽糖醇極易溶解于水，與蔗糖甜度相同、甜味溫和、沒有雜味，有顯著的吸濕性，不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，在動物體內(nèi)很難被消化代謝，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌，熱量低、能抑制脂肪在人體中的貯存，具有乳化穩(wěn)定性，是一種新型功能性甜味劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。