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酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉，是從純天然牛奶中提煉精制而成的乳白色或乳黃色粉末狀蛋白質，具有很好的乳化、熱穩(wěn)定、增稠、保濕、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等營養(yǎng)特性和抗誘變的生理活性。色澤：白色或乳白色
可理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質相吸引，增進水和脂肪的保持力，防止脫水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。
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指標名稱:?????????????????????????????????????? 標準?
蛋白質(以干基計):????????? ??????????????????????≥90.00%?
脂肪:??????????????????????????????????????????? ≤2.00%?
灰份:??????????????????????????????????????????? ≤6.00%?
水份:??????????????????????????????????????????? ≤6.00%?
乳糖:??????????????????????????????????????????? ≤1.00%?
粘度(15% 20℃):????????????????????????????????? 200-3000mPa.s?
PH:????????????????????????????????????????????? 6.0-7.5?
細菌總數(shù):??????????????????????????????????????? ≤30000個/g?
大腸菌群:??????????????????????????????????????? ≤10個/100g?
鉛??????????????????? ???????????????????????????≤0.002%?
砷:????????????????????????????????????????????? ≤0.0002%?
致病菌:?????????????????????????????????????????? 不得檢出?
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執(zhí)行標準：QB/T3800-1999
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