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英文：Capsicum。?性狀?深紅色粘稠液體,?味覺純正，極其辛辣．辣素含量:1.0%~10.0%?溶解性:油溶或水溶?

來源及成分：辣椒精是采用科學方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

用途：廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。?尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

使用范圍及方法?

辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相當于80-120?kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可?。?

注意事項

注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對辣度和用量的要求，選用1%到10%的產(chǎn)品，再就是如果產(chǎn)品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)。

貯存方法:避光常溫保存即可。

物理特性：

砷（mg/kg）	≤4
重金屬（以鉛計）（mg/kg））	≤30?
鉛（mg/kg）	≤3?
汞（mg/kg）	≤0.01?
乙烷殘留（mg/kg）	≤25
乙醇殘留（mg/kg）	≤25

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