[英文名稱] Curcumin

[別 名] Turmeric yellow, Diferuloylmethane

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[分子式] C21H20O6;

[分子量] 368.37 CAS: 458-37-7

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

醫(yī)學(xué)主要用途： 姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素，也存在其它姜科植物中?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風(fēng)濕的作用。美國VITY維他命雜志報道：“姜黃素的主要藥理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗動脈粥樣硬化、抗衰老消除自由基及抑制腫瘤生長等。2006年11月，美國《關(guān)節(jié)炎與風(fēng)濕病》期刊一篇文章指出，姜黃素可以防止關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)炎，對心血管疾病、癌癥等又有效。

具體作用：

1、降血脂、抗氧化、抗發(fā)炎、抗動脈粥樣硬化等。

2、姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的臨床試驗(yàn)。

3、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實(shí)驗(yàn)中得到反復(fù)證實(shí)，其具體抗癌機(jī)制已成為近期研究熱點(diǎn)。

4、咖喱中的姜黃素含抗氧化作用，可抑制類淀粉斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆癥的機(jī)會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低。

5、姜黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染健康細(xì)胞的抑制劑。 食品：用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。 工業(yè)用途： 1、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

2、用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）

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