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《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”:“油炸檜,長可一人,捶面使薄,以兩條絞之為一,如繩以油炸之,其初則肖人形,上二手,下二足……宋人惡秦檜之誤國,故象形似誅之也。”因此,現(xiàn)今多推測油條起源于秦檜的年代,即南宋。
油條
油條(4張)
在油條制作的歷史演變中,油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的,有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對(duì)油條的稱呼做了個(gè)梳理:“油炸條面類如寒具,南北各省均食此點(diǎn)心,或呼果子,或呼為油胚,豫省又呼為麻糖,為油饃,即都中之油炸鬼也?!庇蜅l當(dāng)時(shí)在北京,是叫“油炸鬼”。
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