遼寧沈陽大連營口盤錦鞍山舟山本溪錦州遼陽葫蘆島鐵嶺朝陽哪里教學(xué)做肘花 醬香肘花培訓(xùn) 水晶肘花培訓(xùn) 秘制醬肘花培訓(xùn) 賽肘花培訓(xùn) 卷肘花培訓(xùn) 學(xué)習(xí)肘花的做法 肘花怎么做 醬豬肘培訓(xùn)

“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。經(jīng)過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異。

百味源餐飲培訓(xùn)學(xué)校教你制作醬肘花時(shí)需要注意的：

??? 必須用豬前肘。再以幾十種百味源秘方中草藥和香辛料，把肘子褪盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水泡2至3小時(shí)，控凈水后用鹽和花椒反復(fù)揉搓，腌漬一日后，將肘子逐個(gè)卷成棒柱狀，皮朝外用麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯燒開，撇去浮沫，將肘子和調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開后小火燜煮2小時(shí)，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，再將肘子墊鍋內(nèi)擺放好后，上火用小火煮2小時(shí)，此為二次醬鹵，時(shí)間到后改小火燜2小時(shí)，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上，使之掛在肘花表面，待晾涼后呈醬褐色，即可食用。

??? 百味源醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長(zhǎng)，是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。

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