都勻毛尖又名 白毛尖 、 細(xì)毛尖 、 魚(yú)鉤茶 、 雀舌茶 ，是貴州三大名茶之一，中國(guó)十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立，西面蟒山對(duì)峙。 　　都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。 【采制工藝】　　都勻毛尖茶清明前后開(kāi)采，與《都勻縣志稿》所述 自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細(xì)者曰毛尖茶 是相吻合的。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米。通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3 5.6萬(wàn)個(gè)芽頭?！　《紕蛎獠柽x用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N，具有發(fā)芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強(qiáng)的特性，內(nèi)含成份豐富。優(yōu)良的芽梢，為形成毛尖茶的品質(zhì)提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?！　〔苫氐难咳~必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的魚(yú)葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時(shí)，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團(tuán)提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成?！　⑶啵哄仠?20--140℃，投葉量500 700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢(shì)。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進(jìn)入揉捻工序?！　∪嗄恚喝鄷r(shí)長(zhǎng)、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點(diǎn)，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達(dá)到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達(dá)五成干時(shí)即轉(zhuǎn)入搓團(tuán)提毫工序。　　搓團(tuán)提毫：鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團(tuán)，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時(shí)，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時(shí)作輕巧翻炒動(dòng)作，使茶葉里外干度一致，增進(jìn)香氣。 【品質(zhì)特點(diǎn)】　　都勻毛尖 三綠透黃色 的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫(xiě)詩(shī)贊曰： 雪芽芳香都勻生，不亞龍井碧螺春。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關(guān)靈！ 【沖泡方法】　　都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐富，每種茶，由于形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，必須經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐，掌控好水質(zhì)，水溫，茶量，茶具等，才能泡出一杯好茶?！　。ㄒ唬┯盟　∷|(zhì)對(duì)茶湯的滋味影響很大，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴(yán)重的會(huì)味澀以致味苦。此外，劣質(zhì)水不僅無(wú)法沏出好茶，長(zhǎng)期使用生成嚴(yán)重水垢，還會(huì)損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時(shí)硬水，一般來(lái)說(shuō)，以礦泉水（比如農(nóng)夫山泉）或山上的泉水為佳，一般家庭使用濾水器過(guò)濾后的水，也勉強(qiáng)可用。（反復(fù)煮開(kāi)的水硬度提高，不宜泡茶）　?。ǘ┧疁亍　《紕蛎獠柽m合用80度左右的水溫沖泡，燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡?！　。ㄈ┎璧挠昧俊　〔枞~用量，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類(lèi)和各人喜好而定。一般來(lái)說(shuō)，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡，口重的朋友可以適當(dāng)多投一些，口輕的朋友也可以酌減，多試幾次，便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。　?。ㄋ模┎杈摺　《紕蛎獠璧臎_泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變幻。特別是雀舌，翠片一類(lèi)的扁形茶，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立，極是美妙。所以一般茶藝館，多使用玻璃杯沖泡綠茶。　　蓋碗保溫性較好，一般來(lái)說(shuō)，沖泡條索比較緊結(jié)的綠茶，如珠茶，推薦用蓋碗。好的白瓷，可充分襯托出茶湯的嫩綠明亮，且蓋碗比較雅致，手感觸覺(jué)是玻璃杯無(wú)法可比的。要特別說(shuō)明的是，蓋碗泡綠茶，除了出湯的時(shí)候，其它時(shí)間是不能蓋蓋子的，因?yàn)檫@樣會(huì)悶熟茶葉，影響湯色和口感?！　。ㄎ澹_泡方法（都勻毛尖茶大部分都富含鋅硒等有機(jī)成分，產(chǎn)茶區(qū)沒(méi)有工業(yè)污染，制茶過(guò)程不落地，高清潔，所以很多茶在沖泡時(shí)是不需洗茶的）　　1)燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香?！　?)沿杯壁注入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，不過(guò)恰是聞香最好的時(shí)間?！　?)稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入適溫的水幾乎至滿(mǎn)。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。開(kāi)始品飲?！　?)待茶湯還剩三分之一左右時(shí)，再續(xù)入適溫，適量的水，接著品飲。[1]【名茶鑒賞】　　都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖，據(jù)史料記載，早在明代，都勻產(chǎn)出 魚(yú)鉤茶 、 雀舌茶 已列為 貢品 進(jìn)獻(xiàn)朝廷。都勻毛尖采用 清明 前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開(kāi)的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖素以 干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃 的 三綠三黃 特色著稱(chēng)。成品毛尖茶外形卷曲似螺形，白毫特多，色澤綠潤(rùn)，品質(zhì)潤(rùn)秀，香氣清鮮，滋味醇厚，回味甘甜。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)有盛譽(yù)。其品質(zhì)優(yōu)佳，形可與太湖碧螺春并提，質(zhì)能同信陽(yáng)毛尖媲美。 【名字由來(lái)】　　2007年5月初，記者采訪 都勻毛尖 節(jié)時(shí)，有當(dāng)?shù)厝藢?duì)記者說(shuō)： 你知不知道， 都勻毛尖 是毛主席親自取的名。 其后，許多都勻茶商也告訴記者這件事是真的?！　∮浾咴谝槐居墒∞r(nóng)業(yè)廳和商務(wù)局主辦、省茶葉文化研究會(huì)主編的內(nèi)部刊物《茶韻》上查閱到對(duì)此事的詳細(xì)記載。該刊記錄了1956年謀劃制茶送給毛澤東的五位團(tuán)山鄉(xiāng)干部的姓名和當(dāng)時(shí)的工作單位。分別是鄉(xiāng)長(zhǎng)羅雍和、主任譚文邦、團(tuán)委書(shū)記譚修芬(女)、會(huì)計(jì)王順天、譚修凱。記者依此在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行尋訪，了解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。記者在都勻黑溝茶農(nóng)公司打聽(tīng)到譚修芬現(xiàn)居住在平塘縣城，在公司負(fù)責(zé)人艾照坤的幫助下，5月5日，記者見(jiàn)到了當(dāng)年毛澤東為 都勻毛尖 命名時(shí)的見(jiàn)證人譚修芬，在該縣城糧食局宿舍，老人向記者講述了當(dāng)年那感人的故事?！　?956年，譚修芬還是一個(gè)20出頭的采茶少女，也是一把制茶的好手。擔(dān)任都勻縣團(tuán)山鄉(xiāng)團(tuán)委書(shū)記。譚修芬老人告訴記者，當(dāng)年4月2日晚，團(tuán)山鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)羅雍和與鄉(xiāng)干部譚修芬、譚修凱等人閱讀報(bào)紙，正好讀到《貴州農(nóng)民報(bào)》上一篇題為《人民熱愛(ài)毛主席，萬(wàn)里邊境送虎皮》的文章。受此觸發(fā)，幾位干部想，人家可以送虎皮，咱也可以送一點(diǎn)我們家鄉(xiāng)的魚(yú)鉤茶給毛主席品嘗。最后，與會(huì)干部一致決定炒制3斤上好的魚(yú)鉤茶送給毛主席。說(shuō)干就干，羅鄉(xiāng)長(zhǎng)第二天便發(fā)動(dòng)群眾上山采茶。時(shí)值清明節(jié)前后，正是出好茶的時(shí)節(jié)。上好的茶青經(jīng)心靈手巧的譚修芬精心制做后，又請(qǐng)鄉(xiāng)里的工匠打了一個(gè)精致的木盒包裝茶葉，連同一封信一并給毛主席。　　幾天以后，茶農(nóng)社收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。大家激動(dòng)不已。信件是打字機(jī)打印的，大致內(nèi)容是：你們給毛主席的茶葉已經(jīng)收到，經(jīng)主席批準(zhǔn)，寄給你們十五元作成本費(fèi)。落款為中共中央辦公廳。信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字： 茶葉很好，今后山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。 毛主席回信一事在十里八鄉(xiāng)傳開(kāi)了，各地群眾紛紛涌進(jìn)團(tuán)山鄉(xiāng)學(xué)習(xí)觀摩。鄉(xiāng)里還組織了歌舞活動(dòng)慶祝?！　】上У氖?，如今那封有毛澤東親筆簽名的信件已經(jīng)遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬(wàn)元尋找毛主席的親筆信件，但至今沒(méi)有下落，不過(guò)，毛主席為都勻毛尖命名一事在當(dāng)?shù)貍鳛榧言?huà)，都勻毛尖也名聲大噪。 【相關(guān)傳說(shuō)】　　細(xì)細(xì)毛尖掛金鉤．　　都勻毛尖傳九洲，　　世人只知毛尖好，　　毛尖雖好茶農(nóng)愁?！　∵@是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鉤，清香淡雅．被人稱(chēng)贊，同時(shí)也透露了從前茶農(nóng)內(nèi)心的憂(yōu)愁。都勻毛尖茶，原產(chǎn)地在都勻市與貴定縣交界的。云霧山上。后來(lái)人工栽培于都勻市郊蟒山下的茶農(nóng)寨一帶．每年 清明 前三五日采摘第一批為上品。此茶葉尖謄曲，白毫顯露，色澤鮮綠。湯清味醇。據(jù)說(shuō)還有醒腦、潤(rùn)肺、治痢等功能?！抖紕蚋尽酚涊d：明初為上貢茶。在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。解放后又遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、港、澳等地：都勻毛尖茶譽(yù)滿(mǎn)全球，名不虛傳。關(guān)于她的來(lái)歷，民間還有一個(gè)動(dòng)人的故事?！　『芄诺臅r(shí)候，都勻蠻王有九個(gè)兒子和九十個(gè)姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對(duì)兒女們說(shuō)： 誰(shuí)能找到藥治好我的病，誰(shuí)就管天下。 九個(gè)兒子找來(lái)九樣藥，都沒(méi)治好。九十九個(gè)姑娘去找來(lái)的全是一樣藥 茶葉，卻醫(yī)好了病。蠻王問(wèn)： 從何處找來(lái)?是誰(shuí)給的? 姑娘們異口同聲回答： 從云霧山上采來(lái)，是綠仙雀給的。 ，蠻王連服三次，眼明神爽，高興地說(shuō)： 真比仙丹靈驗(yàn)!現(xiàn)在我讓位給你們了，但我有個(gè)希望，你們?cè)偃フ尹c(diǎn)茶種來(lái)栽，今后誰(shuí)生病，都能治好，豈不更好? 。姑娘們第二天去到云霧山，不見(jiàn)綠仙雀了，也不知道茶葉怎么栽種。她們?cè)谝恢旮叽蟮牟铇?shù)王樹(shù)下求拜三天三夜，感動(dòng)了天神，于是天神派一只綠仙雀和一群百鳥(niǎo)從云中飛來(lái)，不停地叫： 毛尖 茶，毛尖 茶。 姑娘們說(shuō)明來(lái)意，綠仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊采茶一邊說(shuō)： 姊妹們．要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時(shí)可以采藥，壞人來(lái)偷茶時(shí)，就夾斷他的爪爪(方言,手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲(chóng)；三是要能用它醫(yī)治人間疾苦．讓百姓健康長(zhǎng)壽。 姑娘們說(shuō)： 保證做到這三條．請(qǐng)茶姐多多指點(diǎn)。 茶姐拉著這群姑娘的手．嘰嘰咕咕．指指劃劃，面授密決，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女采茶舞》。　　綠茶啊!綠茶．　　毛尖一綠茶。　　生在云霧山．　　種在布依家?！　」媚飩兘K于得到了茶種，她們回到都勻后頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪扎死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由于前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細(xì)心管理，茶苗長(zhǎng)勢(shì)越來(lái)越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農(nóng)。為了不忘記綠仙雀的指點(diǎn)，后來(lái)這茶就取名叫 都勻毛尖茶 。都勻蠻王有了這茶園，國(guó)泰民康。但不知過(guò)了多少代，傳說(shuō)到了明洪武調(diào)北征南的時(shí)候，有一支官兵駐扎在都勻薛家堡。由于水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉．喊爹叫娘。當(dāng)?shù)匾晃徊家览先藭缘眠@病情后．就主動(dòng)帶上一把鹽、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終于把病治好了。后來(lái)，有一位將領(lǐng)打聽(tīng)主要是茶葉的妙用后，就在市場(chǎng)上悄悄買(mǎi)得一包都勻毛尖茶，帶回京城稟功?；实燮穱L后，覺(jué)得很開(kāi)胃，又是一付良藥，連連點(diǎn)頭說(shuō)： 太好了，太好了! 此后每年派專(zhuān)人來(lái)都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官兵來(lái)收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農(nóng)一看，只見(jiàn)十來(lái)個(gè)采茶的姑娘馬上變成一群綠仙雀，飛來(lái)啄這伙狗腿子的眼睛，官兵們?cè)诓柁r(nóng)無(wú)立腳之地。他們聽(tīng)說(shuō)都勻牛場(chǎng)還有一片茶園，又趕忙跑到牛場(chǎng)來(lái)，但牛場(chǎng)的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹(shù)了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在為難時(shí)，都勻蠻王的一位長(zhǎng)官說(shuō)： 我們也沒(méi)有辦法呀，這樣吧，你們回京城后，就說(shuō)都勻一帶的毛尖茶，統(tǒng)統(tǒng)被有毒的綠尖嘴雀啄過(guò)，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃了．做藥也不靈驗(yàn)了。 皇帝聽(tīng)了這番話(huà)后．信以為真．從此減免了貢茶。但好景不長(zhǎng)，事隔兩三年，京城又來(lái)了一伙官兵。他們來(lái)到都勻后，巧立名目．敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農(nóng)傾家蕩產(chǎn)，茶園也變成一片荒丘。 【榮譽(yù)和經(jīng)濟(jì)】　　都勻毛尖茶優(yōu)秀的品質(zhì)帶來(lái)了一路的榮譽(yù)。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)食品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)獎(jiǎng)，后人譽(yù)為 北有仁懷茅臺(tái)酒，南有都勻毛尖茶 ；1956年，都勻市哨角寨農(nóng)民采摘加工了三斤 魚(yú)鉤茶 寄給毛澤東主席，毛主席品嘗后批復(fù)： 茶很好，可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖茶 。都勻毛尖茶由此得名并名氣大增；1982年在湖南長(zhǎng)沙召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，都勻毛尖茶被評(píng)為中國(guó)十大名茶；1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1993年榮獲國(guó)際抗衰老食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2001年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2004年獲中綠杯名優(yōu)綠茶和蒙頂山杯國(guó)際名茶兩項(xiàng)金獎(jiǎng)；2005年獲華銘杯全國(guó)名優(yōu)綠茶金獎(jiǎng)等殊榮?！　《紕蛎獠栉幕?jié)，茶葉交易達(dá)20億元，從 首屆中國(guó)都勻毛尖茶節(jié) 組委會(huì)獲悉，舉辦的都勻毛尖茶文化節(jié)上，海內(nèi)外客商茶葉交易量達(dá)20億元。都勻市是貴陽(yáng)經(jīng)濟(jì)圈的黔南民族自治州首府，地域內(nèi)盛產(chǎn)茶葉，現(xiàn)有茶園16萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉3500噸，年產(chǎn)值在35億元以上，其中以中國(guó)十大名茶之首的都勻毛尖茶最為出名。按照黔南州的茶文化經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略，都勻市將以茶文化鏈的經(jīng)濟(jì)形式，加入貴陽(yáng)經(jīng)濟(jì)圈，形成綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)?！　?007年5月8日上午黔南州體育中心首屆 都勻毛尖茶節(jié) 在都勻毛尖茶之鄉(xiāng)都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦，中共都勻市委、市政府承辦，在今天的首屆 都勻毛尖茶節(jié) 開(kāi)幕式上還宣讀了中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予都勻?yàn)?中國(guó)毛尖茶都 稱(chēng)號(hào)的來(lái)函。有來(lái)自州內(nèi)12個(gè)縣市的近百家茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和茶葉深加工企業(yè)進(jìn)行茶葉的展銷(xiāo)；黔南州的茶藝、茶歌高手云集都勻，登臺(tái)展示黔南豐富多彩的茶文化。在 都勻毛尖茶節(jié) 活動(dòng)期間，廣大游客和來(lái)賓還可以觀茶藝、聽(tīng)茶歌、游茶山、吃茶宴、看炒茶、品毛尖，欣賞豐富多彩的文藝表演，在黃金周期間領(lǐng)略到都勻毛尖這一獨(dú)具特色的茶文化大餐?！　?008年4月28日，貴州省有兩大茶事活動(dòng)同時(shí)舉行，分別是都勻市舉辦的第二屆都勻毛尖茶節(jié)和余慶縣舉辦的中國(guó)西部茶海 遵義 茶文化節(jié)暨余慶首屆旅游節(jié)。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，這兩件茶事活動(dòng)的舉辦屆次都是二，而且都和茶葉有關(guān)，這也是貴州省委、省人民政府提出建設(shè)500萬(wàn)畝茶園規(guī)模，打造中國(guó)綠茶大省策略后，貴州省主要產(chǎn)茶區(qū)舉行的又一系列茶事活動(dòng)。通過(guò)一系列茶事活動(dòng)的舉辦，讓外界充分了解貴州綠茶?！　〔枋禄顒?dòng)是茶文化傳播和交流的載體，在建設(shè)和諧社會(huì)的今天，把貴州打造成優(yōu)質(zhì)綠茶的生產(chǎn)基地，在省委、省政府的大力支持下，廣大企業(yè)投身于為民增收致富的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來(lái)，各產(chǎn)茶大縣以茶為媒，相繼舉辦和參加各種茶事活動(dòng)。舉辦各種茶事活動(dòng)不僅是對(duì)貴州深厚 茶德 、 茶禮 、 茶品 等少數(shù)民族文化的繼承和發(fā)揚(yáng)，更是成為貴州茶葉品牌打造的核心動(dòng)力。 主要成份　　化學(xué)成分含量：　　茶多酚24.13L-EGC1.703　　氨基酸4.15D.L-GC1.440　　咖啡堿4.44L-EC2.484　　可溶性糖3.07L-EGCG5.766　　水浸出物43.4L-ECG2.306　　灰分4.99兒茶素總量13.749　　葉綠素a0.424葉綠素總量0.744　　葉綠素b0.320類(lèi)胡蘿卜素0.0281 綠茶貯存篇一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60％較為適宜，超過(guò)70％就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。二忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為0－5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低?！∪申?yáng)光：陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。四忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除?！　「鶕?jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi),專(zhuān)業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專(zhuān)業(yè)保存方法有三種：　　一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換?！　《翘假A法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。　　三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3－5％之間，不超過(guò)6％。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。 綠茶的家庭保存方法，一般有五種：⒈瓦罐儲(chǔ)茶法．此法古代就有．明人馮夢(mèng)禎＜快雪堂漫錄＞云：＂實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也．＂茶葉含水量不能超過(guò)6％．可用生石灰除濕．具體操作方法同石灰塊保存法．　⒉罐藏法．容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法簡(jiǎn)便，取同方便．⒊塑料袋貯茶法．選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋．茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成．　⒋熱水瓶貯茶法．可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口．⒌冰箱保存法．綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室．此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)．　　都勻毛尖主要產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤(rùn)，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格。 歡迎來(lái)電：13618570687，18985182560 祝親旅途愉快！祝親購(gòu)物愉快!