白茶樹為茶樹變異，極其罕見。白茶樹產(chǎn)白茶時(shí)節(jié)極短，一般在一月左右。白茶春季清明前發(fā)出的嫩葉為純白色；在谷雨前白色漸淡，多數(shù)為玉白色；雨后至夏至前嫩葉逐步轉(zhuǎn)綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色。在白化期，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，在平均含量是一般品種的2 3倍。安吉白茶形如鳳羽、蒼翠葉白，色如玉霜；湯色鵝黃、甘甜清澈、香氣馥郁；其氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，不同凡響的 形、色、香、味、質(zhì) 使白茶在名茶中 卓而不群 ，特別是其清、雅、潔又極契合中國茶文化之精神。據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，安吉白氨基酸含量高達(dá)10.6%，可檢出茶氨酸含量達(dá)2.59%，這是其他綠茶和外地從安吉引種白茶所無法達(dá)到的。令安吉人民無比自豪的是，正是安吉良好生態(tài)環(huán)境才孕育出了安吉白茶這一茶中奇葩