舒城小蘭花產(chǎn)于舒城境內(nèi)，是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經(jīng)特殊工藝精制而成的烘青綠茶，其特征是：外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡后如蘭花初放，枝枝立于杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質(zhì)厚實(shí)耐泡。人稱 頭開(kāi)撲鼻香，二開(kāi)剛來(lái)湯，三開(kāi)才出汁，四開(kāi)五開(kāi)正好喝 。分為特一、特二、一、二、三等五個(gè)級(jí)別。等級(jí)識(shí)別為：特一級(jí)：一芽一葉初展。白毫顯露，蘭花香清香高長(zhǎng)、鮮爽，湯色淺綠明亮，滋味鮮醇。小蘭花到炒制 如果說(shuō)優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境孕育了優(yōu)良的自然品質(zhì)，那么，精巧的采制工藝則是造就蘭花茶品質(zhì)的關(guān)鍵。蘭花茶一般于清明前開(kāi)始采摘，采期近一個(gè)月，小蘭花茶采一芽一葉初展至一芽二三葉。白天采回的鮮葉須經(jīng)嚴(yán)格揀剔，使大小老嫩均勻一致，再置于篾匾中攤涼，以失去部分水分，發(fā)展香味。至晚上，家家戶戶都生火炒茶，一派繁忙夜景?！　⑶嗍浅粗铺m花茶的關(guān)鍵工序，分生鍋和熟鍋兩段作業(yè)。炒茶是用徑粗5~15厘米的特制竹絲把。把子分大、中、小幾種，因鮮葉老嫩大小不同而選用。殺青溫度以手背離鍋底10厘米處感覺(jué)熏手（鍋溫在120度左右），鮮葉下鍋聽(tīng)到刺刺聲為宜，爆裂聲則會(huì)形成焦邊爆點(diǎn)；投葉量：一般每鍋投葉30~50克左右，投葉過(guò)多則色澤灰褐不翠；炒時(shí)，手持竹把按順時(shí)針?lè)较蛴泄?jié)奏地向鍋?zhàn)笊喜繏伋?，炒至葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，可帶把做型，聽(tīng)到鍋內(nèi)發(fā)出沙沙聲，略感刺手，茶香明顯時(shí)出鍋攤晾；烘干，以紅炭為熱源，分初烘、足烘兩步進(jìn)行，初烘要求炭火正旺，每烘籠投葉200~300克，須一兩分鐘翻動(dòng)一次，動(dòng)作要輕，以保持芽葉完整，至七八成干下烘，揀去黃片、老葉雜質(zhì)。豎日進(jìn)行足烘提香，烘至茶香顯露，梗折即斷，含水量5~6%為適度，待稍冷后，即可裝桶密封儲(chǔ)藏。舒城小蘭花---白霜霧毫 八十年代以來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)變化，相繼創(chuàng)制開(kāi)發(fā)了蘭花茶系列精品，如 白霜霧毫 、 皖西早花 、 舒茶早芽 、 萬(wàn)佛翠芽 等?！　　√貏e值得一提的是 白霜霧毫 ，1987年研制，因曉天白桑（諧音：霜）園，故名。4月上中旬開(kāi)采，采摘一芽一葉初展，經(jīng)攤青、殺青（做形）、初烘、足焙制成。外形秀巧，芽葉自然舒展，如蘭花初放，色澤翠綠，毫鋒顯露，香氣清鮮持久，湯色淺綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻成朵。在皖西地區(qū)首屆名優(yōu)茶評(píng)比中獨(dú)占鰲頭，接著，在安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)主辦的第一屆名茶評(píng)審會(huì)上，榮登十大名茶榜首；1988年在省農(nóng)牧漁業(yè)廳主辦的名茶評(píng)審會(huì)上再次奪魁；1989年 白霜霧毫 被農(nóng)業(yè)部評(píng)為部?jī)?yōu)名茶；1993年泰國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1995年第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1997年第二屆 中茶杯 全國(guó)名茶一等獎(jiǎng)。并被收入國(guó)家 八五 重點(diǎn)圖書(shū)《中國(guó)茶葉大辭典》，主銷北京、上海、南京、合肥等大中城市。