南充三絕介：天冠牌四川冬菜是四大名腌菜之一，由一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，主料以上等冬菜尖配以多種天然名貴香料經(jīng)陶壇腌制三年形成，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜營養(yǎng)分析：冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。冬菜適合人群：一般人群均可食用冬菜做法指導： 川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料，其食用方法如：1.熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點冬菜熬湯提味；2.拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；3.燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。 四川冬菜主產(chǎn)于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經(jīng)21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作 壇口菜 ，剪下中間葉片稱為 兒菜 ，剝除菜莖老皮粗筋后稱 冬菜巔 。 譽滿全國的四川冬菜為全國名優(yōu)特產(chǎn)品，調(diào)味佳品，四川省四大名腌菜之一。歷史悠久，嘉慶年間即享有盛名。以芥菜嫩尖為為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。由于生產(chǎn)、加工均在冬季，故名 冬菜 。 產(chǎn)品為黑褐色，質(zhì)脆嫩，光澤油潤，咸淡適度，味美香濃，存之愈久品味愈高，陳年期為二年、三年、五年等檔次。不僅色佳味美，香氣橫溢，而且營養(yǎng)十分豐富，經(jīng)檢測富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。是調(diào)味、佐餐、饋贈之佳品。 四川冬菜主要分為 碎粒 型和 嫩尖 型兩種， 碎粒 型的冬菜是5mm左右的顆粒，開袋即食，無需淘洗， 嫩尖 型冬菜就是整張的菜葉。 嫩尖 型冬菜的包裝上明確注明了 未淘洗 ，含有泥沙。食用前應淘洗！