野生猴子腿并非動(dòng)物猴子的腿,而是長白山區(qū)的一種主要山野菜,為蹄蓋蕨科多年生草本植物,又名猴腿蹄蓋蕨.分布于長白山區(qū)各縣,林緣的濕潤處.猴腿卷曲未展的嫩葉.是當(dāng)?shù)厝罕娤彩车纳揭安酥?每年春季采摘,鮮食時(shí)需先將猴腿用開水燙過,也可加鹽漬或曬成干菜,屬純綠色食品. 野生猴子腿營養(yǎng)豐富,含多種維生素、碳水化合物、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪。 經(jīng)檢驗(yàn)：沒100克野生猴子腿嫩葉含胡蘿卜素1.02毫克；維生素B20.01毫克，維生素C29毫克，蛋白質(zhì)6.0克，脂肪1.1克，糖50克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.43毫克，維生素PP3.7毫克，鉀30.3毫克，鈣1.1毫克，鎂2.98毫克，磷6.15毫克，鐵198微克，錳33微克，鋅59微克，銅27微克。此外，還含有14種氨基酸、蕨素等。 野生猴子腿的肉質(zhì)嫩脆，鮮美可口，可做成多種美味佳肴： 雞絲拌猴腿 滑熘蝦仁猴腿 肉絲抄猴腿 也常見于朝鮮族泡菜中，色、香、味俱佳，頗受廣大群眾的喜愛。