霉干菜別名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜 　　霉干菜主產于浙江，浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制，霉干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經曬干的成品。霉干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的霉干菜。