蕨菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、纖維素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)。蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，它所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為 山菜之王 ，是不可多得的野菜美味?！　剀疤崾荆乎r品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。蕨菜的化學(xué)成分：每百克鮮蕨菜含蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡羅卜素1.68毫克，維生素C35毫克，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。蕨菜干燉豬手特點(diǎn)：豬手軟糯，蕨菜干油而不膩。原料：蕨菜干（泡好后300克），豬手500克。調(diào)料：紅椒5克，蔥10克，姜10克，鹽6克，味精4克，糖2克，雞精3克，料酒10克，胡椒粉2克，色拉油10克。制作方法：（１）先將蕨菜干用溫水浸泡12小時(shí)后洗去雜物至凈后改刀。（２）豬手改刀成小塊去毛汆水。（３）鍋上火入油燒熱放入蔥、姜煸香，放入豬手，烹入料酒加入高湯和蕨菜干（高湯漫過(guò)原料就可以），再放鹽、糖、雞精小火燜燒30分鐘至熟放上味精、胡椒粉裝入鍋?zhàn)?，上面用紅椒和蔥花點(diǎn)綴即可。