百合，除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵維生素B1、B2、C，泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，百合不僅具有較高的食用價(jià)值，而且還有較高的藥用價(jià)值。百合，因其 數(shù)十片相紗 ，狀如白蓮花而得名，又因 其根如大蒜，其味如山薯 ，故又稱 蒜腦薯 。百合屬于多年生突根草本植物，夏季花，共色淡雅，可供觀賞；秋季采挖，除去地上部分，洗凈泥土，剝出鱗片，即可供食用或藥用。