抽油煙機(jī)系統(tǒng)是現(xiàn)代大型廚房的必備設(shè)施，由于抽油煙機(jī)系統(tǒng)在長時間的工作使用中吸入大量的油煙，其中的廢油就會吸附在吸頂、煙道和風(fēng)機(jī)上，形成油污油垢。這些油污油垢主要是由油脂入油脂氧化、聚合物和附著在空氣中的灰塵和微生物等組成。因常用食用油污不同于其它油污，它以氧化、聚合、交聯(lián)等反應(yīng)形成高分子化合物后，沉積并牢牢地粘結(jié)在系統(tǒng)表面（風(fēng)機(jī)、煙道、風(fēng)扇、水槽、噴霧頭等）形成近似油漆的油污垢。因此，清洗除垢十分困難。 抽油煙機(jī)系統(tǒng)如果長期不清洗就會使系統(tǒng)的工作效率下降，使用壽命縮短，人員工作環(huán)境下降、環(huán)境衛(wèi)生狀況惡化，從而影響我們廚房的形象，嚴(yán)重的會導(dǎo)致火災(zāi)的發(fā)生（這樣的火災(zāi)事件已在成都發(fā)生多起）。 抽油煙機(jī)系統(tǒng)的構(gòu)成： 系統(tǒng)主要由以下幾個部分構(gòu)成： 1、吸頂（含接油盤）； 2、煙道（直立、橫向）； 3、風(fēng)機(jī)； 4、過濾器； 5、凈化通道（水槽、噴霧頭）等。