然關(guān)于蕎麥的記載，但現(xiàn)在一般認(rèn)為， 雜說 并非賈思勰所作，而可能出自唐人之手。有說《齊民要術(shù) 大小麥第十》附出的 瞿麥 即蕎麥，但僅是一家之說。農(nóng)書中關(guān)于蕎麥最為確切的記載則首見于《四時纂要》和孫思邈《備急千金要方》。同時，蕎麥在有關(guān)的詩文也累累提及。因此，一般認(rèn)為蕎麥?zhǔn)窃谔拼_始普及的。唐代隨著蕎麥種植的普及，蕎麥栽培技術(shù)也得到了總結(jié)。《雜說》的篇幅不長，可唯獨對于蕎麥的記載卻很詳細(xì)。《雜說》首次記述了蕎麥的耕作栽培技術(shù)，并特別強(qiáng)調(diào)適期收獲。 凡蕎麥。五月耕。經(jīng)三十五日。草爛得轉(zhuǎn)并種，耕三遍。立秋前后皆十日內(nèi)種之。假如耕地三遍，即三重著子。下兩重子黑，上頭一重子白，皆是白汁，滿似如濃，即須收刈之。但對梢相答鋪之。其白者日漸盡變?yōu)楹?，如此乃為得所。若待上頭總黑，半已（以）下黑子盡落矣。 這表明當(dāng)時人們對于蕎麥的成熟特性及其后熟作用，已有所認(rèn)識。《四時纂要 六月》有 種蕎麥 一條說： 立秋在六月，即秋前十日種，立秋在七月，即秋后十日種。定秋之遲疾，宜細(xì)詳之。 宋代有關(guān)蕎麥栽培技術(shù)的記載不多，但宋人對于蕎麥的生理生態(tài)方面，卻有不少的認(rèn)識，北宋陳師道在《后山叢談》中提到了蕎麥與氣候和物候的關(guān)系， 中秋陰暗，天下如一。蕎麥得月而秀。中秋無月，則蕎麥不實 。朱弁在《曲洧舊聞》中對于形態(tài)和生態(tài)有詳細(xì)描述，其曰： 蕎麥，葉黃、花白、莖赤、子黑、根黃，亦具五方之色。然方結(jié)實時最畏霜。此時得雨，則于結(jié)實尤宜，且不成霜，農(nóng)家呼為 解霜雨 。元代對于蕎麥栽培技術(shù)又有了新的認(rèn)識。一是在播種量和播種方法方面提出 宜稠密撒種，則結(jié)實多，稀則結(jié)實少 。二是針對蕎麥的易落粒的特性，在收獲方法做了改進(jìn)，采用了推鐮收割，王禎《農(nóng)書》說： 恐其子粒焦落，乃用推鐮獲之。 《農(nóng)器圖譜》中還詳細(xì)地介紹了推鐮的構(gòu)造和功用，可以看出推鐮是最早的一種收割機(jī)，而蕎麥則是最早使用機(jī)械收割的作物。 蕎麥米蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥米具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥米含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥米的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥米所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。 蕎麥米的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。 蕎麥米含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 蕎麥米中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥米還有 消炎糧食 的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥米性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效