四川著名小吃 在四川名小吃中較為著名的有：兔兒面、廖排骨、侃膳齋棒棒雞、祥和祥小吃、藤椒抄手、棒棒雞、客家涼粉、缽缽雞、夫妻肺片、賴湯元、龍抄手、鐘水餃、串串香、麻辣燙、肥腸粉、擔擔面、宜賓燃面、綿陽米粉、瀘州泡粑，瀘州豬兒粑，瀘州小籠包子，瀘州糍粑，瀘州高粱粑粑，瀘州林黃粑，高湯水餃，瀘州醪糟湯圓，瀘州鍋魁，梅花餃，棗糕，五香糕，窖沙珍珠丸，瀘州白果雞，（益和樓灌湯包） 彌陀風雪糕，兩河桃片，瀘州涼糕，瀘州白糕，瀘州葡萄仿，瀘州冰糖蹄花，，瀘州蘿卜半湯魚，納溪泡糖，廣元蒸涼面，羅江豆雞、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、燈影牛肉，川北涼粉，奶湯面，燉雞面，梓潼酥餅，白橙糖，鱔魚雞蛋卷，桃米炒蛋，櫻桃蜜餞，窩絲糖，酥心脆糖，壽星桔蜜餞，平都牛肉松，蜜橙皮，魚香肉絲，宮保雞丁，渣渣面，辣子雞，臘肉,冰粉，涼蝦，豆腐腦等（街邊小店特種小吃有哪些） 棒棒雞是四川著名小吃之一，此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。 （南充方酥鍋盔 ） 　　原料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。 　　制法：①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。