金領(lǐng)武漢蛋糕培訓(xùn)學(xué)校 武漢最好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 糕點(diǎn)培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 學(xué)烘焙中的小常識 ： 1、大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。 2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。 3、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物，否則會出現(xiàn)問題，這是新人學(xué)烘焙經(jīng)常出現(xiàn)的問題。 4、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。 5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。 6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。 7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。 8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER。 9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。 10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。 11、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。 12、優(yōu)秀的配方、規(guī)范的操作過程、準(zhǔn)確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。 看完這12條學(xué)習(xí)烘焙的小常識，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢?快拿起你手中的烤盤，利用學(xué)會的烘焙知識，烤制一盤可口的面包吧 武漢金領(lǐng)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校歡迎您來學(xué)校咨詢學(xué)習(xí)！