生榨椰子汁要選用海南的老椰子，因?yàn)槌墒斓囊右獠艜?huì)厚，味道才會(huì)濃香。制作時(shí)，先打開(kāi)椰殼將椰原汁倒入容器備用，再把椰肉剝下來(lái)，放入高速榨汁機(jī)打碎。加入椰原汁和純凈水?dāng)嚢?分鐘。還要添加椰奶穩(wěn)定劑（好火計(jì)）、均質(zhì)劑、和抗氧化劑等繼續(xù)攪拌2分鐘，濾去椰渣就可以了。這樣榨得的椰汁不分層，口感更細(xì)膩。生榨椰子汁因?yàn)橹参锏鞍缀椭镜暮枯^高，很容易發(fā)酵變酸，應(yīng)注意保持在5攝氏度左右。