山梨醇為白色顆粒狀或粉末狀，無臭，有清涼甜味，甜度約為蔗糖的70%，易溶于水及熱乙醇，稍溶于冷乙醇，幾乎不溶于有機溶劑。 比重：1.489（20/4℃）。它的水合物熔點為92-92.7℃，無水化合物熔點為110℃。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液濃度在50%以下時易染菌而出現(xiàn)霉點，73%以上常溫下可結晶，結晶山梨醇易吸水潮解。（1）食品工業(yè)適用范圍 推薦添加劑（折干計） 功效或性能各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防干裂、抗氧化、保質(zhì)、保香、無糖概念各類糕點 3～10% 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外形、無糖概念魚類制品 3～8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念飲料、酒、固體飲料 3～5% 增加風味、防渾濁、作為載體、無糖概念冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念