所謂冰酒，指的是 結(jié)冰匍萄釀造出來的酒 。一般的白匍萄酒與紅匍萄酒，是在每年9月底10月初匍萄正成熟時(shí)采下釀造的發(fā)酵酒，冰酒則是匍萄成熟后也不急著采下，而是讓其自然掛在枝頭，等到12月或1月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下8度、整個(gè)匍萄都凍成如玻璃珠般的晶瑩后才將其采下釀制。

在野外放了這么久卻又沒人采張?jiān)｜S金冰谷，匍萄們就會(huì)開始緊張，以為無法傳宗接代，于是就會(huì)愈來愈香、愈來愈甜，希望藉著香甜吸引大家快來采。但是等啊等，等到最后快要結(jié)冰硬梆梆卻又沒人理，匍萄們就會(huì)氣得整個(gè)甜度與香氣凝結(jié)，這時(shí)采下釀制的匍萄酒，于是就會(huì)甜度高達(dá)18度以上，而且氣溫愈低的匍萄就愈甜，并會(huì)自然散發(fā)出多種果香。

當(dāng)前全世界張?jiān)｜S金冰谷只有加拿大、德國(guó)與奧地利等3個(gè)國(guó)家因?yàn)槎嘉辉诒本?9度上下，夏天陽光多、冬天極冷，地理與氣候都適合，可以讓成熟的匍萄依舊保留在藤架上2、3個(gè)月卻不腐爛（亞洲匍萄頂多保存1到2個(gè)禮拜），因此可以釀造冰酒。其中加拿大也不是全國(guó)都產(chǎn)冰酒，而是僅有東岸安大列省的尼加拉瓜瀑布區(qū)，以及西岸卑詩省的奧肯那根谷地（Okanagan）兩個(gè)地區(qū)可以生產(chǎn)冰酒。

一般說來，如果氣溫穩(wěn)定，通常冰酒所用的匍萄都在耶誕節(jié)前后采收，也因此，冰酒幾乎可說是北緯49度的耶誕老人禮物。為什么這么貴？

張?jiān)｜S金冰谷冰酒之所以貴，主要在于風(fēng)險(xiǎn)高、產(chǎn)量少。

張?jiān)｜S金冰谷以一般10月初采下的匍萄酒為例，平均大約只要3磅匍萄就可以釀出一瓶750ml的匍萄酒，但冰酒所用的匍萄是已經(jīng)結(jié)冰的匍萄，要榨出汁來非常不容易，因此平均要30磅匍萄才能釀出375ml的匍萄酒，以原料用量來說，大約要比一般匍萄酒多上20倍。