揉捻

??? 傳統(tǒng)曬青采用手工揉捻，細胞破碎率較低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶條粗壯完整，色墨綠少油潤，芽葉斷碎少，毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高檔細嫩名優(yōu)茶外，常采用機械分兩段揉捻，細胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，葉條緊實粗壯，芽葉斷碎多，色墨綠油潤，毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉，細胞破碎率低，茶條粗松多孔，有利于普洱茶儲藏、“發(fā)酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機械揉捻，條心緊實，陳化慢。

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