阿拉伯樹脂膠是一種水溶性的多糖物質(zhì)，屬水合膠體一族。天然膠塊多為大小不一的淚珠狀，略透明的琥珀色；精制膠粉則為白色；無味可食。阿拉伯膠干粉非常穩(wěn)定可以長(zhǎng)久儲(chǔ)存。阿拉伯膠是天然大分子，分子量大約30-100萬道爾頓。其獨(dú)特的理化特性主要有： 溶解度: 阿拉伯樹脂膠是一種獨(dú)特的親水膠體，能很容易地溶于冷 / 熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達(dá)50％的水溶液而仍具有流動(dòng)性，當(dāng)水溶液濃度達(dá)55%時(shí)就成了堅(jiān)固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數(shù)有機(jī)溶劑流體表現(xiàn)：在水溶液濃度小于40%時(shí), 阿拉伯膠表現(xiàn)出牛頓流體特征.在高于40%濃度時(shí), 阿拉伯膠具有假塑性, 表現(xiàn)為剪切應(yīng)力增大時(shí)粘度下降。 粘度： 阿拉伯樹脂膠是典型的“高濃低粘”型膠體，與其他膠類不同,其粘度隨濃度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊； 25% 水溶液的粘度80-140 厘泊。