洛陽孟津縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。。?/P>

再次友情提示： 1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，烘焙不要相互任意替換的。 2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

　　答：分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，才不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒辦法使用。 做烘焙的時候呢，需要對面粉的諸多性質(zhì)進行考量，這其中最重要的就是蛋白質(zhì)的含量，以及淀粉種類這兩項。先說蛋白質(zhì)，我們通常所說的高筋粉，all purpose（全能型），以及低筋粉的主要區(qū)別就在這里了。翻開你家面粉的成分表，看蛋白質(zhì)一欄，如果是百分之十幾的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的樣子，那就是低筋粉了，all purpose 則是一個折衷。就這渺小的百分之幾的蛋白質(zhì)含量差異，對面團性能的影響是決定性的。 　　烘焙的食品有一些共性，要么蓬松，要么酥脆。這些特性的來源，主要在于多數(shù)的烘焙食品，在制作過程中是要讓材料中充填一定量的氣體。關鍵就在于這個氣體是怎么搞出來的。 　　面包